到店，袁州今天接到了殷雅要出差的消息，所以出差的三天，都不會來喝紅酒吃點心了。
這讓袁州非常的不愉快，畢竟不能撒狗糧了，當然出差的正事，袁州也不會讓殷雅不去什么的。
在袁州心情不善時，大石秀杰從日本又來到了蓉城。
大石秀杰比袁州想象中的晚了一天回來，之所以會晚一天，是因為大石在吃完回轉壽司后，又在街上吃了其他美食。
章魚燒，以及今川燒，還有烤雞串，這三種可謂典型的街邊小吃。
大石秀杰每吃一種，都會記錄下筆記，比如在吃完章魚燒時記錄——
[以章魚、柴魚片、海苔、沙拉醬、燒醬為基準，做出的料理主要以新鮮為主，如果晚十幾分鐘吃，腥味太重，根本就不能吃……]
越關注街邊小吃，大石越感覺到了一種和他學習，迥然不同的料理。
所以明白了袁州用意的大石秀杰，來到了小店。
時間正好是晚餐前，恰好是袁州的休息時間。
大石秀杰鄭重的向袁州鞠了一個九十度的禮，感謝道：“十分感謝袁主廚的指導。”
袁州點頭，也沒說話等著大石秀杰后續話語。
“民以食為天，這是一句華夏的古話，我感覺到了，和食是高于民間飲食所誕生的料理，那么如果回歸民間飲食肯定會很精彩。”大石秀杰道。
“回轉壽司好吃嗎？”袁州點了點頭，再問。
“一開始，我是按照我吃壽司的方式，先型后味，感覺回轉壽司哪哪都不合格，無論是依照江戶派還是關西派的標準，都可以說是外形太散。”大石秀杰講述：“但因為是袁主廚您交代的，所以我認真品嘗了。”
“很神奇的味道，我感覺到回轉壽司注重的是時效性，因為剛做出來就會被客人端走，所以在做法上會有許多調整。”
大石秀杰回憶著味道，第一次吃回轉壽司的他，真的可以說很新鮮。
“比如鮮魚壽司，若是正經和食中，三文魚切片的分量，是不可能那么多，因為魚肉刺身和米飯之間的比例最好是3：7。”
“但回轉壽司卻是5：5，很神奇，外觀不好看，但我嘗了嘗，新鮮的三文魚配合米飯，出人預料的好吃。”大石秀杰道。
“所以有方向了嗎？”袁州點了點頭，很冷靜的詢問。
“我已經明白了，和食要突破，不是必須向外，向內也可以，一直被我們國內廚師所忽視的街邊平民小吃，也有不一樣的風景。”大石秀杰道。
“很好。”袁州贊譽的點頭，這就是他要說的。
袁州對于大石領悟到了沒有什么意外，作為日本這一輩最杰出的廚師，如果這都領悟不了，那才真是怪了。
“我對和食了解不多，所以我會做一桌魚膾，以及一些日式食物。”袁州道：“最后兩道菜，我會讓你做。”
和教授柯森是相同，唯一的區別是，袁州是精通黔菜，但對于日本菜系，還真的只算是了解。