先前初登會長之位的程技師，還向袁州請教，他說有格外多的川菜廚師，跟他說，川菜不能一味的宣傳麻辣，要把川菜百味一齊擺出來。
得，又是老生常談的問題，袁州給程技師的建議是，保持當前，這也是上一任會長，張焱的態度。
說句實在話，川菜能夠在全國范圍內流行，還真是因為辣。
不能說，現在有名氣了，就要趕緊的說，辣并非我們川菜的特點，“百格百味”才是，如此不地道。
所以，愿意保持川菜百味的廚師，就繼續保持，而發揚辣味川菜的就繼續辣味，兩者齊頭并進才是真。
一味的扶持一方，反而丟失了自由性，說起來袁州相當于華夏餐飲業的幕后**oss，別看廚神小店不大，也沒有分店和加盟店，但袁州一舉一動都能夠讓華夏餐飲業震蕩。
言歸正傳，對于刀工，很多人都覺得川菜對于刀工好像沒有這么重要，就算是袁州做的川菜，更多人關注的也是味道，唯一印象深刻的就是燈影牛肉，可以透光的牛肉，覺得這大概就是川菜刀工的大成之作了。
尤其很多人覺得這還是因為袁州技藝高超才能夠達到的地步。
今天卡曼誤打誤撞的一道李莊白肉，倒是讓大家對于川菜的刀工要求有了新的理解。
正宗的李莊白肉，選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素，每一個都缺一不可，到了袁州這里每一項都是絕佳。
袁州做菜的速度極快，拿到菜單沒多大一會，李莊白肉就上了桌。
雪白的盤子，中間是紅色的辣椒上面有著一點青蒜末，外圍一圈，饒是卡曼眼力好也是定睛看了半天才看到了一個個被卷成小卷的白肉。
不愧是號稱白肉的，要不是因為火候的關系，在白色中間夾雜著幾縷暗紅的肉色，基本就是通透的顏色，要是晃眼一看，說不定就會以為只有中間的辣椒加蒜末呢。
“有胃口，太有胃口了。”卡曼咽了一口口水，覺得袁州這個廚師一直在突破他對于廚師這個詞的定義。
廚師和雕刻家，孰輕孰重，或者是說哪個職業更高大上，百分之八十的人都會選擇后者，卡曼也是百分之八十之中。
但現在，卡曼似乎不能肯定回答這個問題了。
白肉屬于冷盤涼菜，沒有熱菜濃郁的香味，但是現在擺到了面前，卡曼卻覺得鼻尖有一股特殊的香味吸引著他，有一點辣，有一點甜，還有一點點豐腴的油膩感。
急忙拿起筷子，小心地夾了一個白肉卷蘸了蘸中間的醬，放入嘴里，首先是香辣刺激的口感，裹挾著淡而無味只有純正肉香的白肉一下子就在嘴里散開。
“好吃，真好吃。”卡曼詞語貧乏，只能用好吃來形容那種美妙的滋味。
筷子不停，吃起來就跟吃了炫邁一樣根本停不下來，也不枉費為了來品嘗袁州的美食特意練習了一下筷子的使用方法。
沒錯，卡曼，鮑爾和庫米，對于袁州十分好奇，尤其是刀工那么好做出的料理是個什么滋味，完全讓人十分向往，因此在知道袁州是一個華夏廚師以后，就在家里練習了一下筷子的使用方法，雖說不是多熟練，但是看著就不像是新手。
這不，看看卡曼三人拿著筷子對著菜就是一頓猛吃，那架勢溜得不行，就知道之前的決定多么英明。
當然他們三人自己對于之前的決定也是十分滿意的。