讓康虎驚訝的是袁州抹醬的方式，很特別，沒見過。
不是用手抹的，在這之前就袁州就扎了一把綠色的野蒜，將它放進醬料里蘸了蘸以后就在雞上涂抹起來。
袁州抹醬的速度那是相當快的，只用一只手，另外一只手根本不碰雞肉，不過是三分鐘的時間就將雞里里外外抹了一個遍。
“我都沒怎么看清，原來抹醬料都有這么多講究。”金海看得眼花繚亂，還是瞪大眼睛就怕錯過了關鍵步驟。
“烤金禽大概是唐朝流傳下來的古方。”袁州解釋：“而實際上有‘三摸醬’的說法，也就是醬料要上三遍，比如做烤雞，第一遍是用手抹雞翅和雞頭部分，第二遍是用野蒜或者是姜抹，最后是淋抹。”
“無論是姜還是野蒜都能夠增加肉的風味，同時減少腥味，在吃方面，古人真是很聰明。”袁州講述，他試過生姜和野蒜兩種，最終是后者較為合適。
嚴格的說，康虎和金海都算是差一步達到廚藝大師的境界，兩人也覺得自己是見多識廣的，但對袁州所說的“三摸醬”是完全沒聽過。
其實沒聽過，并不是兩人見識少，現在即使是上網搜，也找不到“三摸醬”，主要原因是經歷元朝后，“三摸醬”早就被取代了，袁州知道的原因，只是因為他是袁州。
趁著腌制雞的功夫，袁州將窯燒了起來，選用的都是松枝和柏枝，為了保留其香味，讓烤雞的風味更好一點。
這是之前烏海說雞肉比起燒鵝來肉要柴一點，袁州想到的方法，先用窯烤的方法將雞烤的七成熟，然后再用明火最后收汁烤制，這樣肉的緊實脆嫩程度直線上升。
按照步驟，袁州不急不慌，一步步來，烤制方法也有些門道，袁州也解釋了。
唐朝烤制方法主要是“呼火烤、敗火烤、橫火烤”三種，這是袁州自己從倪瓚所寫的《云林堂飲食制度集》，以及朱彝尊所寫的《食憲鴻秘》，還有《隨園食單》里等古籍中總結出來的。
袁州采用的反而是明朝慣用的“磚火烤”，簡單的說是，袁州覺得這個古方，礙于時代問題，還可以完善一番。
在烤制過程中，袁州一邊講解，一邊有意放慢速度也是為了讓金海和康虎能夠看清楚，當然這是袁州的想法。
袁州的放慢，那僅僅是對于他自己來說，對于金海和康虎，兩人還是只有勉強記憶。
不知道在心里多少次感嘆，袁主廚對于廚藝方面的知識存儲，實在是太多太全了。先前袁州有個外號叫“川菜昆侖”，康虎和金海覺得應當是“中餐昆侖”。
“刺啦刺啦”
油脂滴在火焰上，發出聲響，一股股濃郁的香味不斷從烤雞中散發出來，金海和康虎都覺得他們肯定已經有十天沒有吃飯了，否則不會這么餓，要不是袁州就在那里，說不定就要上手搶了，實在是太香了。
“哧溜，哧溜”
再次將口水吸進嘴里，終于等到了天籟之音，袁州宣布烤好了，將烤雞放在大盤子里，也不見袁州怎么動作，烤雞帶著熱氣就分成了一塊塊的。
“你們試試吧。”袁州看了看恨不得眼珠子都黏在盤子上的兩人道。
“好。”兩人中氣十足地答道，然后就撲向了烤雞。
這餓虎撲羊的熟練姿勢，也不知道是練了多久的，很有幾分烏獸的架勢。
“難道歸根結底，烏海吃東西的方式，才是最大眾的？”袁州覺得這姿勢賊熟悉。