袁州今天不打算吃待用面，是因為他對今天的早餐很有胃口。
作為粵省最出名的早茶文化，里面的點心數不勝數，很多粵菜大廚都有自己拿手的早茶點心，反正袁州就知道宋銘會長的拿手戲是馬蹄糕，號稱粵省第一蹄。
袁州總感覺這稱呼是對手取的，有點怪怪的。
今天早餐是雞球大包，之所以袁州會有這個突發奇想，還是昨天的時候接到的一個電話。
是粵省榮譽副會長裘吉的電話，作為如今粵菜中赫赫有名的點心大師，有著點王稱號，和計乙可以說是南裘北計的關系。
雖然平常交流不多，但是對于這些廚藝前輩，袁州一向是尊重的，接到裘吉的電話，他還是十分慎重的。
裘吉也是無事不登三寶殿的，直接長話短說，主要是對于現今早茶文化的憂慮，因為種種原因在大多數早茶餐廳漸漸消失的一些早茶種類，其中就有雞球大包。
畢竟裘吉的拿手戲那就是雞球大包，還有糖沙翁和炸蛋散，他對于這些比常人更多了幾分感覺。
當然并不是因為自己擅長這些就覺得不應該消失，而是食物背后所代表的技藝在逐漸消失，這才是最令人心痛的地方。
其實廚藝圈，一直都是在進化和遺失的，這并不是說菜肴不好吃等單方面的因素，一定是多方面原因。
以袁州如今的地位來說，裘吉找上他是沒有毛病的，要說廚藝圈還有誰有能力改變這些現狀的話，幾乎所有人都會異口同聲說出袁州的名字。
袁州寬慰了一番有些焦急的裘吉，掛掉電話后就決定今天早上的早餐**球大包。
說實話，雞球大包對于技藝的要求比較高，只有少數舊茶樓才會賣，這也是造成漸漸失傳的一個原因。
所謂雞球大包，是以帶骨雞肉、豬肉、鮮筍等食材的大包子，餡料多種多樣。
望字生意，大包就是特別大的包子，要是沒有好的技術，就是包子都包不好，而且大包還跟叉燒包一樣講究開花，蒸熟的雞球大包需要像是一朵盛放的花朵一樣。
那還真不是一般人想要包就能包好的，就是包子皮都是一個大難題。
而餡料多了就代表熟的時間跟普通的包子不一樣，那么掌握蒸熟的時間就非常重要了，要是過早或者過晚的話，包子要么不熟要么就會直接軟塌掉。
關鍵是很多茶客吃，喜歡多吃幾種，而雞球大包一個就是大包，因此對于新式茶樓來說這是一個負擔。
“啪啪啪”
袁州將面團在案板上使勁摔打，要包包子自然是先需要揉面的，面揉的好不好關系著包子會不會破皮。
而且雞肉也是需要選擇的，正宗的雞球大包，需要帶骨的雞肉，因此不管是部位包括老嫩程度都是需要注意的問題。
這些事情由袁州做來就是一陣行云流水，倒是不覺得多難，而是覺得很是賞心悅目。
就在袁州做大包的時候，門口已經開始排起長隊了，只要是姜女王不在，烏海第一的位置絕對可以保住的，這是作為小店首席飯桶的自信。
“海哥，你覺得今天早上的早餐是什么？”毛熊每天都樂此不疲地問。
烏海就著趴在門上的姿勢使勁抽了抽鼻子，像模像樣的聞了一會才道：“是新的早餐，反正以前沒有吃過，不過倒是像包子的味道。”