彭長平則不同，他在第一天教學的時候完整地給江楓展示過一遍江氏參羹的做法。彭長平覺得，既然要學習一道菜就首先要嘗嘗這道菜。相比于江恒仲的側重于時間與耐心，彭長平更側重高湯的精細度和完成度，在第一天他就和江楓強調過因為海參本身沒有什么味道，處理不好甚至還會有異味，高湯就成為這道菜味道的唯一來源，高湯的完美度決定了這道菜的上限。
江氏參羹，除去前面江氏二字的前綴便只有參羹。參不是重點，羹才是。
熬制最后的，集結了一鍋高湯所有美味的精華的羹才是這道菜的靈魂。
江恒仲所做的江氏參羹光是燉煮海參就得花上整整一夜，彭長平所做的江氏參羹如果一切順利的話能在6小時內出成品。
當然，江楓覺得會出現如此大的時間差，主要原因是江恒仲還活著的時候不知道這世上有高壓鍋這種神奇的廚具。
菜江楓嘗過了，已經不是好吃，美味，珍饈這些簡單的詞匯可以形容的了。
那是連做夢都夢不到的味道，如果老爺子口中的仙草味的白菜真的存在的話，那彭長平所做的大概就是仙羹味的參羹了。
不會用形容詞，加一個仙字就對了。
江楓在準備最后一次掃湯。
既然是要把鮮字發揮到極致，每一個微小的細節都變得非常重要，尤其是掃湯。紅茸與白茸的量，肉的部位，放進湯里的時間，攪拌時的速度，溫度，撈起的時機，這些都是要力求做到最好的點。彭長平做的時候看著簡單，感覺就是放進去，看著，攪拌，撈起，一切就結束了。
到了江楓這里，就變成了放進去——放錯了。
看著——沒看好。
攪拌——時間和速率好像不太對。
撈起來——這不是最佳時間。
一切又回到了原點。
大佬之所以是大佬，只因為他們不光知道所有雷點還能完美避開雷電。菜雞之所以是菜雞，是因為他們即使知道很多雷點但還是能踩中并且創造出全新的雷點。
江氏參羹是江楓自學廚以來學到的難度最高的菜，雞豆花固然難，但江楓之前瘋狂刷熟練度練習的時候是一人自嗨，沒有請教江衛明。教學視頻固然好，終究還是比不上真人面對面教學。
一百分的難度，教學視頻只能看出來五十分，真人面對面教學能把它放大到兩百分。
江楓撈出了肉茸，盯著撈出的肉茸和鍋里的雞湯。
看上去，又是一次全新的翻車。
注意道江楓的舉動，彭長平湊近看了看：“掃湯的時候溫度低了，這鍋重……”
彭長平剛想說重做，突然意識到今天張褚下午就要到了，他等會兒要準備晚餐估計沒時間指導江楓。
“這鍋你自己處理了吧，休息一會兒準備吃午飯。”彭長平道，“你下午回去嗎？”
“不回去。”江楓搖搖頭，他晚上是要扎根在永和居吃飯的，下午怎么能回去呢。
“那你下午幫我搭把手，和我一起準備晚上的晚飯。”彭長平點頭，“既然是假期就放松一點，明天你不用過來了在家里好好休息吧。”