太史蛇羹之后便是百味湯，百味湯沒有固定的食材，沒有固定的菜譜，甚至沒有固定的做法。該怎么做，用哪些料，完全隨廚師的心情和廚師覺得自己到底適不適合這么做。
從某種意義上來說，百味湯屬于薛定諤的湯，在揭蓋之前就連廚師自己可能都不清楚這鍋湯會是什么樣的味道。
酸甜苦辣咸，一切皆有可能。
這最后一道菜也是收尾的菜，為了能給盛夏宴一個適合它同時也讓人意猶未盡難以忘懷的尾，江衛明的百味湯是用先前菜品所剩的食材來做的。
半鍋高湯，幾根菜心，多余的雞茸，零散的蛇肉，做鼎湖上素時剩下的新鮮時蔬，當然還有老爺子做德州扒雞用的一點點鹵料。
這鍋百味湯清淡算不得清淡，重口味又算不得重口味，因為那點鹵料的緣故湯的顏色有些偏褐色，勾了薄芡，遠著看非常像姜衛生的拿手好菜怪味湯，但只要拿勺子輕輕一攪便知道面前這份湯和怪味湯是兩種完全不同的湯。
就是這湯里的食材怎么看都不像是會出現在一道菜里。
湯端出去之前江楓有一些不放心地嘗了一點，味道是還可以，并沒有出現想象中的怪味，能嘗出蛇肉的回甘，總體有些偏咸，高湯做底子基調很鮮。
但怎么說，就是一鍋普通的大雜燴。
江楓感覺甚至還沒有先前在江永家時，江衛明隨手做的那一鍋百味湯好喝。
“三爺爺，我覺得這鍋百味湯味道好像有一些普通了。”江楓委婉地道。
他何止是覺得普通，他甚至覺得與其把這個鍋湯傳端上去還不如讓姜衛生做一鍋怪味湯端上去，至少有泰豐樓的特色。
“這鍋湯最適合。”江衛明笑瞇瞇地道。
江楓：？
百味湯已經端出去了，鍋里還剩了個底，殘渣都匯集在最底下。孫茂才沒嘗過百味湯好奇去撈了點殘渣嘗嘗，嘴里正吃著呢就聽見了江楓合江衛明的對話，連忙把殘渣吞咽下的肚幫江衛明解釋。
“這最后一道湯不需要味道有多驚艷，適合就可以。”孫茂才道。
“既然我們在排菜單順序的時候選擇太史蛇羹做壓軸菜，就注定了大軸菜不能太過驚艷以免后來居上蓋住壓軸菜的風采。就像是舊時候的
唱京劇的戲班一樣，我們都知道壓軸是倒數第二個，一般都是由臺柱子來演。因為最后一個軸子戲通常都是全武戲，有點像謝幕，是送客戲，很多客人看見最后一出戲要開始演了就起身準備走了，咱們宴席菜也是這樣。”
“如果是非常奢華的宴席菜會選擇把最好的幾道菜全部排在前面，菜太多很多客人吃到后面就疲了吃不動了，盛夏宴菜少不存在這個問題。但既然我們定壓軸菜，起承轉合，最后收尾的百味湯就是最后那個合字，不需要味道有多好，只要能保證收住這個尾，不垮臺，每人喝一碗，讓食客們覺得這個宴席終了，收住了，吃完了，滿意了，就行了。”
江楓似懂非懂地點點頭。
孫茂才沒有說錯，江衛明的百味湯確實把盛夏宴的尾給收住了。