并不需要提前想好，因為江楓從一開始就沒有打算要做同一種口味的魚丸。
既然鳳凰蛋里魚丸的材料不限，只要好吃只要鮮美就行，那為什么要讓一碗里的魚丸僅限于相同的材料呢？節目組給了如此豐富的食材選擇，自然要進行多種多樣的搭配，才能讓評委們感受到鳳凰蛋的魅力。
同樣的鮮美只是美味，殊途同歸的鮮美才是珍饈。
節目組在食材上確實是下了血本，可能是為了向金主爸爸展示他們贊助的錢沒有白花，水產區魚類的種類之多簡直讓人瞠目結舌。鮮活的，冷凍的，冰鮮的，這個時節所能找到的所有魚類基本上都出現在這個舞臺上，其中不乏一些價格高昂，隨便做做在普通飯店一盤菜就能賣到4位數以上的。
江楓憑著感覺做了7種不同的魚丸，每種魚丸各做了6顆。
因為所用魚肉的品種和菌菇不同，對應的配比也不同，每種魚丸之間的口感和味道上都會有一些細微的差別。江楓也不確定到底適不適合，因為7種魚丸里有4種都是他從來沒有用過的配比。
正好先做一遍自己嘗嘗，嘗完之后就知道拿上臺的菜應該用哪些魚丸了。
搓好魚丸就該下鍋。
煮魚丸的過程沒有任何技術含量，江楓讓吳敏琪幫她看著自己去調勾芡水和打雞蛋液。吳敏琪在邊上看了全程，到魚丸入鍋為止都沒有看出來這道菜和鳳凰蛋有什么關系。在她看來江楓只是在做普通的手打魚丸，和季雪做的時候沒什么區別，只不過江楓在魚丸里加了菌菇，魚肉敲打得更加細膩。
“楓楓，魚丸差不多了。”吳敏琪見鍋里的魚丸差不多可以撈出，一邊撈出一邊提醒江楓。
江楓那邊已經準備就緒，將撈出的魚丸重新下鍋準備加雞蛋液再勾芡。
評審席那邊彭長平和許成早看出來江楓是準備做鳳凰的，許成甚至還看出來江楓做了很多種不同的魚丸，眼看就要到最關鍵也是最為炫技的步驟，許成不由的轉頭跟彭長平說起悄悄話。
“彭師傅，看不出來江楓膽子還挺大啊。”許成說的膽子大，是指江楓敢在這種關鍵的比賽上做鳳凰蛋這種容易翻車的菜。
是的，鳳凰蛋非常容易翻車。
這道菜是對火候擁有精準要求的菜從某種方面來看，和油爆雙脆有點像。都是成敗只在瞬息之間，不到最后關鍵一步你永遠不知道知道他會不會翻車。
但鳳凰蛋又比油爆雙脆要難，因為油爆雙脆需要的僅僅是對火候的掌控，火候對了就贏了。鳳凰蛋除了對火候有極高的要求之外，對翻勺也有很高的要求，勾芡有一定的要求，屬于油爆雙脆的加強版。
彭長平聽出了許成的言外之意，笑道：“時間還早著呢。你沒看他剛才搓了那么多魚丸，一盤鳳凰蛋的魚丸數一般在8~12個，他說的那些魚丸做兩盤綽綽有余。況且廚藝臺上還剩那么多材料，如果失敗了再做幾盤不就行了。”
許成沒有太多當美食比賽評審的經驗，聽彭長平這么說頓時覺得有理。廚藝比賽出現一點失誤，一時翻車把還沒做好甚至是已經做好的成品棄之不用純屬正常。只要時間充裕，重做多少遍都行。
許成看了一眼大屏幕，還剩兩個小時多，時間可以稱得上是相當充裕了。
“這樣想是沒錯，但鳳凰蛋這道菜需要趁熱吃，最好出鍋后立刻端上來。要不咱們跟節目組的工作人員說說等菜做好就直接端過來給我們嘗，放涼了多可惜，還影響比賽成績不公平。”
彭長平：……
我覺得你就是單純的想趁熱吃。
聽許成這樣說，彭長平和另外兩位評委商量了一下，覺得還是不行。比賽規則就是在倒計時結束后各組參賽選手才提交他們各自的菜品，掌控出菜的時間也是制勝的關鍵之一，如果江楓連這點都沒有辦法做到的話輸了也是活該。
就在彭長平和其他幾位評委商量的時候，鳳凰蛋已經出鍋。