哈人的生意，就和哈人的性格一樣，樸實。不講究裝修，租一個破爛的小院子，支起大鍋，掛好肉條子，把最好的食物拿出來，然后等待著客人們上門。
冬日的茶素人也到了貓冬的季節，三五好友，勾肩搭背的滿街道尋找這種破小院。
馬肉，除了哈人，在邊疆的其他民族都烹飪不好，就算擅長食材的匯民也不行。
往往有人把馬肉當禮物送出去的時候，收禮的都會把這種上好的食材給放棄掉，做不來啊，真的可惜。
哈人的馬肉吃法很講究，馬肉的纖維，對比人們平日吃的牛肉，羊肉就粗了很多，直接烹飪，不管烹煮多久，嚼在嘴里，不是塞牙，就是咀嚼肌鬧事。
而哈人的做法是宰殺了茶素大馬以后，先用果樹，茶素特有的蘋果樹枝開始熏烤。
他們的熏烤和三川，桂云那邊的烤制不太一樣。這邊的烤制必須要用帶樹瘤的干果木，還不能有明火。
然后把切割成一大片一大片的肉掛在上面，熏制開始火不能熄，三天后，熏制結束，時時刻刻都要有人在旁邊盯著，也算是一個辛苦的工作。
馬，這玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的動物，所以不管如何的催肥，在產肉的地方，仍舊見不到多少肥肉。
熏制好的馬肉，牧民們用刀子開始切割，把馬腿、脊背上的肉切割下來，切成包餃子一樣的肉餡。
這個時候，真真的畫龍點睛開始了。馬腸子出現了，馬不同于反芻性動物，比如牛，一頓吃好多草料然后，開始反芻出來一點點的再細嚼慢咽。
而馬不行，沒那么大的胃，所以它的腸道很長。而且，馬幾乎所有的脂肪都是掛在腸道上的。
牧民們收拾干凈馬腸以后，把掛在外面肥油全部剝下來，然后一樣切成肉餡。
接著就是裝填，這個裝填是有講究的，馬腸子很粗，有多粗呢，切開它的口徑差不多和一個大柿餅一樣。
好的草原主婦，如同穿襪子一樣開始裝填馬腸子，這種裝填不是肥肉和腱子肉混合裝填的。
而是先把精瘦蘊含蛋白質的瘦肉全部裝進去，留出上層一半的空間，然后再把馬油塞進去。
這個時候，微微透明的馬腸子就被填塞的飽滿起來，透過腸衣可以看到，馬腸子里面的食材是分兩層的。
如果買到的馬腸子如同大理石那樣混合的，那么你上當了。
上面如同奶油一樣，白的晶瑩剔透。而下層則是肉紅的腱子肉。
扎好腸尾，上大鍋煮，水要足，鍋要大，文火慢慢添。
等馬油滲出腸衣，貼在馬腸子上的時候，這個時候就代表可以出鍋了。
拿出來的馬腸子，表面如同掛了一層薄薄的蠟一樣，特別漂亮。
切片，不能薄不能厚，薄了腸子會散，厚了吃的時候不方便，就是這么講究。
五六片薯片厚的馬腸子盛放在盤子里，看著就相當的漂亮，如同一個個八卦圖像一樣，再帶上點肉筋之類，真的就如一個個的八卦，白的一半，略有發褐的一半。
帶著脆而不韌的腸衣，咀嚼在嘴里，脂肪軟，腱子柔，腸衣脆。然后混合在一起的香味，越咀嚼越是香美，吃到最后，還有股子特殊的果香，乖乖，想想都能讓人流口水。
再配上茶素的皮辣紅，就一口茶素老窖，乖乖，給個神仙都不換。
……
而且，邊疆這邊的宰凍節，不像其他的節日有固定或者有一定的規律日期。