他確實忘了知識和技藝的傳承與發展，也是需要適當的環境的。
經商更是要學會找幫手，哪兒能四處樹敵呢。
不過為了謹慎起見，寧衛民隨后又去請教了一下“張大勺”，結果張師傅的意見更讓他放心了。
“中餐難，西餐易，中餐重技藝，西餐重形式。你覺得是技術好練啊還是那些形式好學啊所以你就放心吧，在做飯這事兒上，咱們學他們，要想像那么回事，至多兩三年的事兒。他們要學咱們，真肯下苦功夫，也起碼二十年。”
“你師父說的話那是對的啊，這做飯的事兒，換個環境就不是那么回事了。連我都不敢說做炒疙瘩能比那野館子的廚子高明，咱沒那口恰到好處噴香醋的本事啊，也沒那隨吃隨把的青蒜。就更別說洋人學咱們了。”
“再說了，你別忘了，你經營的是宮廷菜。宮廷菜的主旨是什么除了原材料質地上乘，烹飪技巧和搭配方式極為講究，追求純正和濃厚的味覺之外。更主要的還在于群英薈萃，兼收并蓄上了。對不對”
“宮廷菜的菜譜范圍之廣，是任何一個菜系都比不了的，那是匯集了天下物產的烹飪集合，全國烹飪技法的精華匯集。過去皇家用的是天南海北的貢品，如今呢，世界更大了，洋人的物產，咱們也該挑好的納入進來，兼容并蓄，創制新菜，才有發展。否則你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本兒了”
“這么說吧，我也和你師父的看法一樣，這事兒與你利大于弊，既能助你提高菜品質量，也便于你的飯莊揚名海外。你要拒絕，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓著。人心你靠硬抓能抓得住嗎只會離心離德。”
總之，兩位老爺子的心胸和睿智，都讓寧衛民汗顏，實在自愧不如。
但也及時為他解了疑惑，讓他知道什么才是正確的選擇。
于是寧衛民在私下里和壇宮五位廚師談過一次話后，很快給了宋華桂回復。
他答應幫助宋華桂，去管理馬克西姆餐廳，原則上也同意幾位法國主廚的請求。
就這樣，2月初，臨近春節的時候，不但寧衛民又掛上了馬克西姆餐廳副總經理的頭銜。
楊峰也高高興興出任馬克西姆餐廳的第一任中方行政副主廚。
而壇宮飯莊也沒吃虧，因為中餐西餐交匯，對雙方的促進作用是一樣的。
像醬汁是法餐的核心，那是濃縮的“高級味道hautut”。
戴紅掌握了白沙司bechasauce的調配方法后，就發現用來做涼菜再好不過了。
就這樣，壇宮飯莊的菜單上也出現了用法餐五大醬汁之一調配的涼菜，同樣讓國內的食客為之耳目一新，味蕾生津。
法餐里還有一道叫“香醬蘆筍”的菜肴，使用的醬料同樣是法餐五大醬汁之一的荷蘭醬hondaisesauce。
寧衛民在江大春的建議下，讓壇宮飯莊采用龍須菜取而代之，結果“香醬龍須菜”在還沒有什么鮮菜的冬季一經推出，甚合國人的胃口。
于是壇宮的龍須菜也就因此洛陽紙貴，銷售十分火爆。
這甚至讓寧衛民發現了一個秘密，那就是珍貴食材到底是怎么來的。
不僅需要物以稀為貴，也需要名氣和宣傳，讓大眾達成共識。
像壇宮飯莊和馬克西姆餐廳一起推龍須菜，才很短的時間，這東西就開始變得聞名遐邇，格調飛升。
無論是壇宮飯莊，還是馬克西姆，老客人打電話定位子，往往會先問有沒有龍須菜。
連四川飯店和京城飯店都打電話來套交情，詢問是從哪兒進的貨了。
這不就是提價的基礎嘛。
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