二也是有點感興趣了，想要刨根問底。
所以一轉眼珠子，他還繼續硬撐著強詞奪理。
“我說老爺子，您這話我可不敢茍同。要按您這說法，那京城的莊館還要什么招牌匾額啊都掛酒葫蘆得了。再說了，您這也是老年間的講究啊。現在都什么時代了誰還知道這些啊就您這店名，不寫明白了，年輕人可看懂，只有上歲數的人才能看懂。咱開買賣，您也不能光指著上歲數的人光臨啊所以我覺得，您起碼還得來塊兒招牌，有個字號才行啊。”
哪知道，他的質疑仍舊是讓康術德給全盤否定了，反而更落了一個自取其辱的下場啊。
“你給我哪兒涼快哪兒待著去吧。不懂不要緊，就怕你這樣自作聰明的主兒硬要冒充行家的。我還告訴你，我和張師傅開這小店兒本身就為了解悶兒玩，沒打算掙多少錢。我們要的就是上歲數的人來光顧，能陪我們說說話，聊聊天兒。我們又何必要招呼來一堆小字輩兒，伺候他們吃喝呀年輕人看不懂最好。看得懂也來，那還麻煩呢。再折說了，這京城的店鋪，做買賣有規矩，你不能亂規矩。這招牌和幌子干嘛用的誰都知道是招攬主顧的。可他們有什么區別，怎么個用法，都有講究、用現在的話說是具有科學性，你要亂來可不行。哎，對了我我記著是跟你說過莊館區別的。怎么著教給你的事兒全就酒喝了，就飯吃了。我是跟你白費吐沫了。是不是”
寧衛民此時被康術德越發提起了興趣，生怕老爺子沒了談興。
于是趕緊改變態度，口風變軟，又放低身段兒，軟磨硬泡上了。
“哎喲喂，合著您就是要用這幌子來做精準定位，篩選自己屬意的顧客群啊。高，您這手兒實在是高可您的用意我不知道啊，我就是好心，怕您的買賣清澹。至于您告訴我的事兒啊，我可記得明白著呢。這莊館從上往下數，依次是飯莊、酒樓、飯館、飯鋪、飯攤兒是不是他們還各有標準和經營方式，我都記得的。可問題是，字號招牌上的事兒，您還真沒跟我說過，這不知者不罪呀。要不您就給我好好講講唄，也免得今后徒弟我在別人面前露了怯啊。”
沒人能比這師徒倆更了解彼此的秉性了。
康術德見寧衛民真是虛心求教。
耳根子一順，心里再一舒坦，他也犯不上藏著掖著。
反正開店他也是為了聊天嘛，那跟誰聊不是聊啊。
他尋思自己肚子里這點玩意，留著也沒多大用了。
要掏給徒弟，或許還能讓這小子領悟點什么。
于是也就扯開了話匣子，索性就在外邊對著這紅酒葫蘆，給寧衛民好好上了一課。
“想聽啊想聽我就說說。在咱們京城，你要問起招牌幌子，其實細數起來種類可就多了。字號、幌子、招牌、牌匾、抱柱、楹聯，全在其列。而且各行各業，各有不同，樣式也是千奇百怪，什么新鮮的玩意都有。像藥鋪的愛用膏藥樣式的，理發的愛用轉幌，旅館在外頭必得按玻璃電氣燈，這就叫行業屬性。三百六十行，一行有一行的特點。每天一清早兒，任何買賣鋪戶開門第一件事就是，下板兒，掛幌子。”
“為什么會這樣呢說白了，純粹是它的用處決定的，它相當于現在的戶外廣告啊。你想啊，真正繁華的街市，那都鱗次櫛比地矗立著大小不一、各色各樣的商店。為了招攬生意，讓人記住自己，下回再來。那招牌幌子當然就得明顯啊。所以過去的各行各業店家們無不是拿出了看家本事，在招牌、幌子上下功夫。有的粉壁書寫，有的木刻，有的銅鑄，或懸木罌，或懸錫盞，綴以流蘇。是一個比一個鮮艷，一個比一個有料。”
“可還別看花樣再多，但因為約定俗成的規律自有其合理性，顧客不會認錯。各個買賣行里的商家，更是絕對錯不了也亂不了。不管愿意不愿意，誰都必須遵照著行業特性和買賣的規模來安排招牌和幌子。”
“你既然知道莊館的區別，那我還以莊館來舉例吧。你剛說過的，規模從大到小排，飯莊、酒樓、飯館、飯鋪、飯攤兒。一般來講，像能有正經熱炒的地方，幌子形式是比較統一的。幾乎所有的堂、樓、居，門前上方全都固定扁鐵伸出房檐，前端向上卷成數朵花形，其向下彎二尺處掛上兩塊或四塊木牌。漢民的是漆黑或紅色地，浮凋立體金漆字，牌下墜紅布條。清真的漆黑地金字，下系藍布條。這就是莊館行的幌子，絕不會走樣。”
“而最大的區別其實是在招牌的規模和字樣上。如堂字號飯莊，招牌最多，材質最好，下墜流蘇，上刻喜慶宴會專應外會川魯大菜或南北全席等字樣。要是酒樓招牌就要少一些，字樣也變成了喜慶宴會應時小賣隨意便酌、四時佳肴等。要是到了居，那就多半成了以招牌菜為主的字樣了，招牌下頭也換了紅色幌綢。”
“再往下一等呢，就是二葷鋪了。這些小店門匾上也有名兒，可連居都稱不上，也就叫個什么河柳深處、千里香、海天春之類的。不過相應的，門首懸掛的幌子就開始變得有意思了。通常都用布的，其形如幡，中間一條寬約八寸，白心藍邊，兩旁各有一寬約三寸的窄條，均長約二尺余，白心中書詩四句，太白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。每掛一句，一共四掛，越能吹越好。”
“那再往下就是沒名兒沒字號酒館飯鋪了。可幌子也就更絕了。就像這酒葫蘆，就是過去的通例。甚至你還可以滿可以發揮想象力，弄出些別出心裁的來。像賣烤肉的吊個羊腿，賣包子掛個蒸籠，甚至善做魚菜的門口吊條銅魚的。只要和買賣內容相關，能夠吸引人目光就夠了。有字兒沒字兒根本無所謂。”
“為什么呢其實從上到下這么一排列，道理已經很明白了。首先大店鋪的門面夠大啊，能通過字號、幌子、招牌、牌匾、抱柱、楹聯，綜合性全方位的宣傳介紹自己。小鋪子經營種類少，要不了那么多招牌和幌子。門面也小，相擺也擺不開。”