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楊云本要在天黑前趕去工坊，因為到競爭對手的食肆吃了餐飯，便決定先回鋪子。
老宋家一家三口外加六子跟楊云坐在一塊大地席上，聽小花描述吃飯的經過。
“……米飯還算平素，不過他們的菜做得很難吃，不是咸就是淡，蒸魚腥味很大，遠不如大哥做得好。”
小花仔細思索后說出這番話，然后抬頭看向父兄，生怕自己說錯。
宋奇得意地道：“不然怎么跟他們搶買賣？他們做得本就不好，留不住客人。”
楊云道：“這口味因人而異，有的人就是喜歡這一口，但未必人人都喜歡，這好與不好因人而異。”
宋奇問道：“東家，那我們還需要照著他們的菜色做嗎？”
楊云搖頭：“我們要有自己的特色，酒水由我來提供，但菜怎么弄，你們要想好。鐵鍋已安好，我現在教你們一些特別的，把菜……用豬油炒一炒，說起來你們可能不明白……老大可明其中訣竅？”
宋家老大宋貴山聽得一頭霧水，“東家說得……有些生澀難懂。”
楊云吸了口氣，平復一下心中的氣惱，道：“如果我手把手教你都學不會，怎么當大廚？以后可能會讓你帶徒弟，如果你干不好，我另請他人。”
宋奇趕緊為兒子說項：“東家請放心，老大定不會讓您失望……老大，還不趕緊向東家賠罪？”
宋貴山道：“爹，我沒說不行，就是聽起來有些怪，以前從未有過這種做法。”
楊云道：“如果守成不變，誰來吃飯？怎么打響招牌？趁著現在有時間，我跟你們打一下樣板……走，一起到廚房去，學不會晚上多琢磨，以后就要靠新菜式攏客。”
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小花負責燒火，楊云開始炒菜。
這是他“飲食計劃”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。
植物油暫時榨不出，就用豬油，老宋家跟周邊屠夫是老交情，弄點肥豬肉熬油并不難。
楊云先展示一下熬油的技巧。
火燒旺后，把肥豬肉切成小塊，放入大鐵鍋，倒一碗冷水，先蓋上蓋子捂一會兒，然后打開鍋蓋不停翻炒，直到肥肉變成油渣，豬油就算熬好了。
豬油裝罐，油渣放一邊，以后煮湯可以適當地放一點進去，非常之美味。
楊云用豬油做的第一道菜，是熗大白菜。鍋里只是舀進一小勺油，等冒青煙時扔進去幾片蒜，然后倒入切塊的白菜。
看到楊云拿著鍋鏟在大鐵鍋里快速翻炒，幾鏟鏟就把菜炒好裝盤，宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。
“拿筷子！嘗嘗！”
楊云作為東家，不需要對自家伙計客氣，他也知道老宋家除了閨女還算懂事，宋奇父子和六子秉性都不怎么好，不拿出手段根本鎮不住他們。
宋奇拿起筷子，夾了一塊白菜塞進嘴里，嚼了嚼，眼睛瞪大，隨即再咀嚼半晌，慢慢把白菜咽了下去。
“好不好吃？說實話。”楊云道。
宋奇仔細回味一下，重重點頭。
旁邊宋貴山和六子也拿起筷子去夾菜，吃過后跟宋奇的反應一模一樣。
小花嘗過后，問出幾人想問卻不敢問的問題：“東家，這菜……怎么這么香？好像……很入味，比蒸煮的白菜好吃多了。”
楊云道：“好吃就對了，看明白我之前怎么做的？沒那么多材料給你們做試驗，就利用今天買的大白菜、空心菜、絲瓜試著炒一下，明天開張后正式推出……以后我還會教你們做醬肉絲、芹菜炒肉、蓮藕炒肉片等肉菜，得我真傳不易，只要有個七八分相似便可。”