四十年前，已經而立之年的陳威還只是一家蘇城某個大酒樓的小小廚工。
三十歲還沒有真正在廚行中闖出名堂，那時的陳威是有那么一點點心灰意冷。
也是在那一年，陳威所在那家大酒樓里，舉辦了一場別開生面的慶功宴。
為的是慶賀當時蘇記掌勺人，蘇泉晟代表蘇省廚藝界參與國宴載譽而歸。
那是陳威第一次見到能夠參與國宴，真正廚藝界的大師。
當時的蘇泉晟五十出頭，但單從面相上去看，卻像是不過三十出頭的樣子，樣貌和身材也都是儀表堂堂。
在慶功宴上，蘇泉晟展示了一番精湛的刀工，還有親手做了幾道國宴菜。
真的是瞬間震撼到了陳威，讓陳威心中萌生了拜師的想法。
在慶功宴結束后，陳威便通過一些關系，還花了一些錢，弄到當時蘇泉晟下榻酒店的房間號。
當天晚上，陳威主動找上門，要拜師。
陳威時隔四十年，重新站在了蘇記后廚里，觸摸著眼前這熟悉的一切，向馮一帆娓娓道來當年拜師經過。
“我那天晚上冒昧上門拜師，自然是被直接拒絕了，但可能誰也不知道，當時師父給我留下了一道題，說是如果我能夠完成，他會考慮收我。”
馮一帆耐心聽著，心中也是不禁有些好奇，當年妻子爺爺到底給姑父留了什么題？
陳威沒有直接說，而是帶有些自嘲地笑著說：“可能你也應該知道，傳言我是跪在蘇記求師，最終才被師父給收下，但實際上我能跪在蘇記，首先是因為我完成了那道題，否則即便我跪下，師父也不會收我。”
見陳威有意兜圈子，而且還故意挑起自己的好奇心，馮一帆便直接問：“那究竟是什么題呢？”
陳威很平靜回答：“一碗三絲面。”
“三絲面？”
馮一帆對三絲面不陌生，國內不同派系也有很多不同的做法。
而在蘇記，實際上也有一種獨特的三絲面做法。
看似簡簡單單的一碗面，但實際上卻一點也不簡單。
首先是湯底必須要是熬制出的雞湯，并且要是完全的清湯，湯中不能見一絲油花和雜質。
其次，蘇記的三絲面，除了雞湯之外，所有主料是沒有任何肉類。
面條是手搟面，搭配的三絲分別是：豆腐絲、筍絲、青菜絲。
這碗看似樸實無華的三絲面，實際做起來非常有難度。
手搟面從和面上便非常講究，不能加水和面，需要把面和得足夠勁道，再將面皮搟得非常薄，然后切成細絲。
之后，豆腐絲、筍絲、青菜絲，三樣也都是要切到幾乎相同粗細。
在煮面的時候同樣有講究，要先煮面，再煮筍絲和青菜絲，最后煮豆腐絲，然后三絲匯聚起來，注入煮好的面條當中去。
當在碗中的時候，所呈現出的畫面是豆腐絲、筍絲和面條渾然一體，再搭配上青菜絲，構建出一副奇妙的水墨暈染感。
聽起來會很像文思豆腐的做法，但吃起來則是更加具有符合口感。
因為豆腐絲、筍絲和面條幾乎不分彼此，當夾起來放入口中時，豆腐絲入口計劃，筍絲略微的脆爽，最后是勁道的面條，搭配上清淡雞湯的湯底。
入口很輕很淡，但是吃過之后，每當回味時又讓人難以忘卻。