國宴大師也說：“不錯，高湯是關鍵，而且必須要用清湯，看著像是白開水一樣，但湯中滋味卻要非常鮮美。”
另一位也說：“唱戲的腔，廚師的湯嘛，對我們而言，湯可是太關鍵。”
莊道忠這時看向馮一帆說：“一帆，這道菜若是在你蘇記做的話，你應該不會用富景樓后廚的湯吧？”
馮一帆被這樣直接問，也是只能笑著點頭：“對，主要是到這邊來，時間上已經來不及，所以只能是用富景樓的高湯了。”
兩位國宴大師頓時恍然：“嗯，這就難怪了，湯還是稍稍欠缺了點。”
蘇連成此時和梅茹站在一起，兩個人聽著馮一帆和三位國宴大師對話，才算是明白了其中的一些問題。
富景樓后廚一些東西，確實是因為陳威和譚雪莉離開，讓廚房里的人松懈不少。
今天馮一帆過來，也是在后廚指出了不少問題。
蘇連成剛剛也在后廚里強調，讓廚房里要盡快改進。
莊道忠繼續說：“好的湯，首先是要食材好，無論是豬骨，還是雞架首先要新鮮，還有便是掃湯時，每一次肉茸下去時機，以及火候的把控，這些都是需要許多年沉浸其中鉆研。”
旁邊一位國宴大師說：“現在餐館做菜，很多廚子已經不在先做湯，更多是用各種濃湯寶一類代替品，實在是令人可惜了啊。”
莊道忠看向馮一帆說：“一帆，你們蘇記為什么只做午餐和晚餐呢？”
馮一帆先是一愣，但很快也是明白師叔公為何會這樣問。
他也沒有隱瞞，直接回答：“因為上午需要備料，尤其是熬湯需要很長時間，所以如果連早餐一起做的話，時間上來不及。”
這番話，讓莊道忠在內三位國宴大師頻頻點頭。
這是一種認可。
蘇記對比三位國宴大師所在的大酒店，只是一家很小的餐館。所以沒有辦法在后廚進行很細致分工，不可能有廚子專門負責熬湯。可以說一切的備料，都需要蘇記的廚子自己去準備。
在這樣情況下，馮一帆依舊是堅持備料，堅持用真材實料熬湯。
這是什么？
這是一個廚子應該堅守的底線。
莊道忠毫不吝嗇稱贊：“諸位，現在你們是不是明白了，作為一個廚子應該堅守的底線？如果連一鍋好湯你都不愿意花心思下功夫去熬它，那你又如何能夠認認真真去做好菜品呢？”
說到這，莊道忠端起雞髓筍，一臉認真說：“這么一道看似簡單的菜，要用高湯蒸，最后還要用高湯進行調味，以增添它口味上層次感，若是沒有那一鍋好湯，又如何能有這一碟珍品？”
莊老爺子很認真地說：“所以希望諸位廚師，都能認真對待自己的菜，先把湯煮好。”
介紹完了馮一帆的這道《雞髓筍》。
臺上的張峰林和齊德強也已經準備妥當，莊道忠微笑說：“好了，看起來我們的兩位參賽大廚，也都準備好了他們的湯，那么就讓我們大家拭目以待，馮一帆的這個拋磚已經給出，兩位大廚能否給我們帶來驚喜。”
咚咚咚。
伴隨著一陣擂鼓的聲音，決賽算是正式開始了。