一進入餐廳，看到石家慧他們正在認真對照菜譜練習著，蘇錦榮伸手阻止了要說話的馮一帆。
“小聲一點，不要打擾他們，讓他們認真做。”
馮一帆便陪同岳父輕手輕腳進門，翁婿倆進門后便站在門口，靜靜看著后廚里石家慧他們一群人努力完成菜品。
凱瑟琳開口說：“石斑魚可以了嗎？”
湯姆馬上回應：“可以。”
凱瑟琳又問：“榛果醬汁呢？”
石家慧回答：“可以了。”
凱瑟琳立刻說：“好，準備擺盤。”
隨之，幾個人迅速開始準備擺盤。
首先是經過了油煎的石斑魚肉，接著用一些青綠色的蔬菜進行點綴，最后還要將榛果醬汁淋在上面，完成擺盤。
完成了之后，幾個人都是長長松了一口氣，這么一道菜真的是很費神。
這一道榛果香煎石斑魚，是馮一帆兩份套餐中，海味河鮮套餐中的主菜。
而兩道套餐中的主菜，可以說都是這兩份套餐中的難點。
和另一份套餐主菜牛里脊一樣，這道香煎石斑魚，對于火候的掌握也是非常考究，必須要保證表面煎出焦化層的同時，還不能完全將魚肉給煎透，而是要利用煎制后的余溫，慢慢將內部的魚肉蒸熟。
如此一來，再經過一些修剪后，可以保證魚皮酥脆，同時內部魚肉又鮮嫩多汁。
和另一份套餐主菜中，黃牛里脊是一樣的道理。
那一份黃牛里脊也是要表面煎出焦化層后，放在一個恒溫的狀態下，用余溫慢慢將內部給蒸熟，如此一來能夠鎖住內部的肉汁。
可以說，這樣兩份同樣是用煎制的主菜料理，真的是對廚藝水準的一個極大考驗。
哪怕是看過了馮一帆的演示，對石家慧、凱瑟琳他們而言，這道菜都是非常難的。
至于陳煦和羅瑜更是完全不敢去嘗試的。兩人可沒有那個信心，可以把火候給控制那么好。
凱瑟琳則是因為之前在佩羅旺斯餐廳時，曾經多次跟著馮一帆一起進行過主菜烹飪。她對于火候的把控，算是非常好的，所以如今幾個人一起做主菜時，都是讓凱瑟琳負責重要的煎制部分。
馮一帆和岳父沒有出聲，靜靜看著他們完成了擺盤。
在幾個人準備試吃的時候，馮一帆突然開口了。
“停一下，凱瑟琳，你這份魚肉做的不行。”
聽到這話，眾人一起扭頭，看到馮一帆和蘇錦榮已經進來了，趕緊一起向馮一帆和蘇錦榮兩人問好：“主廚好，榮叔好。”
馮一帆走過來伸手拿過一副刀叉，然后把擺盤好的魚肉給切開。
當他把魚肉切開后，大家看到了橫切面頓時明白問題。
內部的魚肉還有一些地方沒有完全熟透。
馮一帆丟下刀叉說：“你們有一個步驟完全錯了，那就是餳這塊魚肉的過程，煎制的時候，一定要四個面都煎出焦化層，然后放在一邊餳的時候，不可以提前去切，而是要完整放在一邊去餳。”