魚的宰殺和處理過程，馮一帆會把寧誠、陳煦和羅瑜叫來，讓三個人認真看自己的每一步操作，并且會在一些重點的細節方面，教授三個人需要怎么去處理。
比如清理魚鱗的過程中，需要如何去清理，如何清洗掉魚身表面粘液。
以及在正片魚肉貼骨剔下來過程中，要如何去下刀，怎么把幾樣的刀具更好的運用上。
“你們肯定知道，通常日式和西式的菜刀，都會有很多種，而我們中式的菜刀，似乎看上去沒有那么多花樣，就是一把菜刀去做一切，但實際上并不是那樣。”
說著拿起一把刀說：“比如我手上這把，很沉，而且看上去刀刃有那么一點點弧度，刀身也是比較厚實，這把刀被稱之為‘文武刀’，或者也可以叫‘斬切刀’。
這是因為這把刀既可以用于劈砍，也可以用于切制。”
說到這，馮一帆猛地下刀，將剃了肉的魚骨迅速剁成大段。
“看到了嗎？這邊是這把刀的用處。”
緊接著，馮一帆又拿出另一把比較薄一些的刀。
“這一把呢，便是片刀。”
順手又拿起另一把幾乎一樣的刀來。
“這把是桑刀。”
兩把刀看起來區別倒也不大，不過桑刀稍微要寬一些，并且桑刀上邊是黑色，只有刀刃地方是銀白。切片刀則是通體銀白，刀身看上去也是要窄一點。
“桑刀呢，是最輕的，通常只能是用來切片切絲，不可以用來進行斬和剁，而且在給魚剔骨的時候，也最好不要用桑刀，雖然它很輕，但是剔骨的過程中容易傷到刀。”
接著，馮一帆便拿起文武刀，非常準確在魚尾處開一刀口子切入。
然后一路貼著魚骨向上推著刀，將正片的魚肉給片下來。
最后也是用刀在魚鰓下面部分斬上一刀，斬斷正片的魚肉。
馮一帆將整片的魚肉片下來后說：“看到了？文武刀雖然分量有些重，但是做這些比較輕松，如果你們覺得太重呢，可以嘗試用西式或者是日式的刀具。”
說到這里，馮一帆又異常嚴肅地提醒：“有一點你們必須要記住，那便是葷菜和素菜用的刀一定要分開，決不能一把刀切了葷菜之后，再去切素菜，還有處理魚的刀具，也不能夠拿來處理其他肉類。”
聽完了馮一帆現場的教導，寧誠、陳煦和羅瑜也都是認真點頭記下。
而接下來，馮一帆也是繼續帶著三個人去處理魚。
他也是大膽讓三個人去嘗試，不光只是讓三個人在旁邊去看。
“要大膽去嘗試，光是在旁邊看，可能你們看得再久也學不會，所以你們也要大膽去嘗試，一定要記住每一步，記住要如何去做，一次次去嘗試，開始不要追求速度，明白嗎？”
三個人也是一臉嚴肅答應：“明白，主廚。”
……
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