就這份功夫趙大海就算靜下心來苦練一番，恐怕沒有幾個月的時間也達不到葉秋葉這個水平。
服了，怪不得人家老婆剛才說自己那盤土豆絲的刀工基本無可挑剔，人家已經一眼就看出自己的刀工還差點火候了啊。
更讓人羞愧的是，自己那盤土豆絲在切好以后徒弟還在水盆里挑揀了一番，把那些稍粗或者稍細的挑揀了出去。
此時葉秋葉已經在灶上燒起了開水，跟趙大海的手法一樣，土豆絲下水之前鍋里的開水上舀了少半勺清油，這樣過水出來的土豆絲色澤更加亮麗。
水還沒燒開，趁著這個間隙葉秋葉把那半盆土豆絲端過去用漏勺漏掉泡土豆絲的清水，然后連盆和漏勺一起放在水龍頭下用水清洗。
趙大海暗暗點了點頭，這是盡可能多的去掉土豆中所含的淀粉成分，這樣炒出來的土豆絲口感會更加清脆。
趙大海操作的時候很少再次過水，土豆絲在水盆里泡過之后能去掉的淀粉就已經去了個七七八八了，而且等會兒還要過開水，然后再過冷水，等于還要過兩次水，這一步操作他感覺意義不大。
感覺涼水沖的差不多了，葉秋葉用膝蓋一頂灶臺上的氣門開關，呼的一股猛火竄了起來，鍋里本來就差不多要開的半鍋清水瞬間翻滾起來。
葉秋葉抄起漏勺將漏勺中的土豆絲倒入鍋中，用手勺稍稍攪拌了一下，讓土豆絲受熱均勻，在鍋里被押下去的沸水將開未開之時，他猛地收火，端起炒勺將鍋里的沸湯和土豆絲一起倒在漏勺上繼續送到水龍頭下沖涼水，手中刷鍋倒油一氣呵成。
半勺油入鍋，葉秋葉飛快撿了兩粒八角十幾粒花椒扔到油鍋里，這才開火慢燒，直至聞到了花椒八角爆出的香味，這才用細漏打出花椒八角直接丟到腳下的垃圾桶里，順手拿起已經沖涼的土豆絲倒入鍋里，開猛火迅速翻炒著，手中的手勺在料盆里剜了一些食鹽和味精投入到鍋中，中間沒有絲毫間斷，又是翻炒了十幾下之后，葉秋葉又用手勺打了一些明油淋在土豆絲上，翻炒均勻收火直接端起炒鍋轉身用手勺兜住，稍稍顛了一下鍋，已經把手勺里的土豆絲裝到了趙大海早就已經準備好的盤子里。
看到葉秋葉放到鍋架上的炒鍋里竟然連一根土豆絲都沒剩下，趙大海忍不住又是輕輕挑了一下眉。
這炒菜的功夫好像也比自己略勝一籌，一般的時候自己還要回勺把第一次沒打干凈的菜再打出來。
只是，他炒土豆絲的時候只放了鹽和味精這兩味調料，這樣炒出來的土豆絲口感不是太單調了么？
如果是趙大海操作，他還會加一些白醋、一點點胡椒粉和一些料酒，他感覺那樣炒出來的土豆絲口感上才會有層次感。
葉秋葉抓起料盆里早就已經準備好的一點點小蔥蔥花均勻的灑在土豆絲上，沖著趙大海微微一笑說道：“趙師傅，好了，你試試口感怎么樣。”
趙大海沖著葉秋葉點了點頭，伸手端起那盤土豆絲，見圍在身旁的那十幾個廚師都探頭探腦的張望，忍不住揮手轟道：“都沒活干了是吧？”
那十幾個廚師一哄而散，不過臨走之時卻沒忘了多看葉秋葉一眼。
從葉秋葉切這盤土豆絲到他炒好，這一套動作如同行云流水一般，這些廚師們心里跟明鏡一樣，他們知道趙總廚恐怕已經已經輸了一半。
至于另一半，自然要看口味上的較量了。
趙大海端著土豆絲沖著葉秋葉伸手做了一個請的手勢：“這位師傅，咱們還是到外面說話。”
葉秋葉笑笑洗了一下手，同樣做了一個請的手勢：“趙師傅請。”