轉兒，是小馬兒子的小名。
他爹就嘆口氣：“唉，我們也有沒的時候。我們沒了，這點退休金就沒了，你們可怎么辦！”
小馬兩口子，不是不勤快，可那時候唐城這個工業城市，第二產業已經蕭條，第三產業才剛剛起步。沒有了第二產業的支持，第三產業發展緩慢。
工人失去了工作，就什么都沒有了，這一點不比農民。
農民出來打工，是家里有一份土地收入的情況下，能多掙幾個就算幾個。主要目的，是為了改善自己的生活。
而工人，則是為了能夠生存。工人連房子都得自己買，農民多數不用。
有掙多少都行的農民工進城，來沖擊務工需求，降低用工工資。在這種環境下，你讓這些下崗工人，到哪里去生存，找工作去？
蔣師傅就要了小馬兩口子。小馬媳婦手快，就來切肉餡。
說到這里，就順便說一句，蔣師傅的餃子之所以好吃，跟她餃子餡的特殊處理方法，是分不開的。
一般家里包餃子，都是用絞肉機把肉攪成泥裝，那樣吃起來，就沒有口感，不香了。
蔣師傅的餃子，肉餡不是用絞肉機攪，而是人工切成小碎丁，這樣才有口感有嚼頭，吃著才香。
當然了，這只是蔣師傅餃子香的其中一個原因。
小馬媳婦切肉餡，小馬就開高崎買的那輛三輪摩托車，拉著蔣師傅出去采購，平時再干點搬運貨物，倒泔水一類的體力活。
總算有了掙錢吃飯的地方，小馬兩口子很知足，也很感激蔣師傅給他們機會，早出晚歸地去城里的店鋪上班，遇上下雪路滑回不來，就住在店鋪里。孩子，也只能交給老馬兩口子給照看著。
像小馬兩口子這樣的，蔣師傅要。后樓趙立峰兩口子，情況和小馬兩口子差不多，年齡也差不多，三十多歲，正是人生當好的時候。
聽說蔣師傅在城里開水餃館，小馬兩口子去了，他們也找了來，想跟著蔣師傅干，蔣師傅就不要了。
這兩口子，下崗就是因為上班上夠了，又不掙錢。
那下了崗，你倒是出去找掙錢的門道啊。兩口子誰也不去，就窩在家里啃那倆下崗補助。補助吃完了，就去吃爹媽的。一家三口賴在爹媽家不走，今天去公公婆婆家吃，明天去岳父岳母家吃，連吃帶拿，沒錢了還厚著臉皮問老人要錢。
那年頭，工廠退休工人的退休金并不高，管著他們一家三口吃飯已經不易，再供著他們花錢，老人們也受不了。
要錢次數多了，老人們不給，兩口子就臉不是臉鼻子不是鼻子地數說老人，連罵帶撅。
這種人，就像高崎說的，讓大鍋飯給慣出毛病來了，不值得同情。
唐城量具下崗失業的工人，不在少數，總能挑出蔣師傅需要的人來。她在家里東打聽西問的，很快就找齊了自己需要的人手，然后就準備開業了。
蔣師傅下崗去城里開水餃館的事，想瞞住她丈夫趙師傅，一天兩天可以，時候長了肯定瞞不住。特別是她還跑回宿舍區里來雇人，別人也會對趙師傅說。
其實，到這時候，蔣師傅已經不想瞞著趙師傅了。
原來，她以為高崎給她弄的，就是個小店鋪，可高崎弄了個大飯館。這是經營好了可以掙大錢的生意啊，干嗎要瞞著自己男人？
趙師傅問的時候，蔣師傅就把和高崎弄飯館這個事兒，仔仔細細跟趙師傅講了。然后，就帶著趙師傅坐公交車，去餃子館實地看去。
男人的眼光，總會比女人厲害。這么大一個飯館，自己媳婦又做的一手好水餃，怎么會不掙錢？
原來蔣師傅還擔心男人會反對她，不和他商量，就干下崗這么一個大事出來。
結果，趙師傅一點也沒反對。高崎過來的時候，他拉著高崎的手，拉了許久，話沒說出來，眼淚先掉下來了。