“想要喝到好茶，不僅僅茶葉選品很關鍵，就連制茶的手藝工序，也是重中之重啊。”
“現在看來，制作綠茶也沒有比其他傳統手藝簡單多少啊。”
見到屏幕前的觀眾們對于綠茶的制作越發感興趣了，夏杰也馬不停蹄，開始殺青，也順帶介紹起殺青的技巧。
“殺青的有關技術因素主要有溫度、時間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等，這些因素同樣也決定了綠茶最后成品的好壞，算是比較重要的因素了。”
“而關于殺青的手法和注意事項，我會一邊演示，一邊給大家介紹的：首先第一個口訣，就是‘高溫殺青，先高后低’，大家要是真的感興趣的話，可要好好記下來。”
通過口訣的方式，夏杰成功將大部分觀眾的注意力調動起來，就連此刻發送閑話的彈幕，都少了很多。
“所謂高溫殺青，就是在較短時間內，將葉溫上升到80℃，并保持一段時間，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發青草氣，發展茶香。”
“到殺青后期，可以適當降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，并進一步殺透，蒸發水分到適當的程度，也就是口訣里所說的先高后低。”
夏杰對著屏幕前的觀眾們介紹道。
此時鐵鍋的溫度，也被夏杰完美的操控著，要是仔細觀察的話，也可以看到四周出現了一些淡淡的水汽，是原本茶葉之中的水分，被蒸騰了出來。
伴隨著茶葉之中的水分流逝在空氣之中，化作水蒸氣，一股淡淡的青草香氣，也漸漸飄散出來，彌漫著整個廚房。
原本正在睡覺的球球，在聞到了這一股淡淡的青草香氣時，也被吸引住了，好奇地抬起狗頭，眨了眨眼看向夏杰的方向。
在殺青的過程之中，夏杰的鍋鏟有節奏地翻動著鐵鍋之中的茶葉，并且開始和屏幕前的觀眾們講述第二個口訣。
“殺青的第二個口訣，叫做‘拋悶結合，多拋少悶’。在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時間不能太長，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時散發，導致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素發出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發。”
“但是需要注意的是，如果炒的時間過長，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會導致殺青不勻，發生紅梗紅葉現象。”
“所以，大家要看清楚我的手法：在殺青中，應注意采用拋悶結合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。”
“一般來說，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶。”
本來聽起來有些晦澀難懂的殺青手法，可隨著夏杰的動作，屏幕前似乎已經有不少的觀眾，已經明白了其中的奧妙。
“這就跟炒菜一樣唄，有一些很難炒熟的菜，就需要這樣的方式來烹飪。”
“果然就和廚神杰之前說的一樣，華夏的茶文化，就是華夏飲食文化的分支之一，就連烹飪的手法，也都如此的相似。”