接著，余寧霞又讓兩人按照她教的方法，制作了幾碗面，達到了要求之后，才點頭算是過關，至于面，就給繡珍他們吃了。
“最后就是炸醬面了，這個面條不是主角，醬料才是，面條就是咱們普通的手搟面，切的稍微細一點就行，喏，就是這樣的寬窄就夠了。制作炸醬面的醬料就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入我之前做的黃豆制成的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。”
“之后呢，再將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。當然，也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱‘過水面’，這個適合夏天的時候，到時候讓小二哥多問一句面是否過水就行了，怎么樣，不難吧？”
王張氏聽后，感慨萬分的道：“看起來是沒有什么技術含量，可難就難在了這醬料上，將來也不擔心會被人學會了去。拉面亦然，咱們有獨門的蓬灰水，可這燴面，夫人，時間長了，只怕會被有心人學去的。”
哪知道余寧霞無比自信的擺擺手：“無所謂的，他們能學走，那是他們的本事，但是咱們這味道，旁人絕對做不出來，放心吧！”
開玩笑，她就不相信她空間出品的東西，會比不上外面普通的食材，他們就是學會了又怎樣，到頭來還是他們家的好吃。
倆人看余寧霞這般的自信，也就漸漸的把心放到了肚子里，“夫人，咱們這個月就只賣面嗎？”
“嗯，只賣面，可以配一些涼菜，熱菜就免了，若是點的人多的話，你們就弄個套餐讓他們選擇，這樣食材準備起來也方便，當然，是在你們有空的前提下，沒空的話就免了。”
“先看看反響，好的話下個月咱們繼續，我這里還有好多種面料沒有問世呢，所以你們盡管大膽放心的做吧，對了，人手要是不夠的話，就讓那些粗使婆子、丫鬟都來廚房幫忙，既然是女人，和面洗碗什么的應該都沒問題。到時候你們的人手就夠了。小廝統統去前面跑堂。”
余寧霞越想，越覺得自己的這個安排不錯，當即招來繡珍讓她通知下去，先不告訴他們有沒有銀錢拿，什么也別說，就單純的來干活，干的細致的就留下，干得不好的，統統攆走。
繡珍自是明白余寧霞的意思，說起來，這也算是入他們宮宅的一項重大考驗了吧？
連夫人和瑾爺身邊的暗衛和一等丫鬟都下廚房，跑堂了，這些人又有什么資格在這里挑三揀四的呢？
就這樣，修整兩天后，二月初四這天，宮記酒樓再度營業。
早上的時候大家就都注意到，以前張貼著各種菜色價格的招牌匾額，卻被拿了下來。
換上‘今日主食拉面，二十文錢一碗’‘今日特色熱菜麻辣香鍋等’‘今日特色涼菜香椿拌豆腐等’。