淮揚菜是淮安菜和揚州菜的合稱，蘇錫菜是蘇州菜和無錫菜的合稱，前者有獅子頭、水晶肴肉、揚州炒飯，后者有腌篤鮮、松鼠鱖魚、無錫小籠。
徐海菜則是徐州至連云港一帶的菜品，代表菜有大名鼎鼎的霸王別姬。
可以說江蘇的每一個地方都擁有令人垂涎不已的美食。
特別值得一提的是，北京烤鴨的發源地其實是金陵，也就是南京！
自古以來，華國的飲食文化總是隨著戰亂由北向南傳播，每每游牧民族入侵，北人不得不南遷，就會將一些北方的飲食帶到南方。
但北京烤鴨卻是少數能夠反其道而行的料理，在明朝時開啟了它烤鴨北伐的偉業！
作為一本正經美食文，我們無意討論永樂皇帝朱棣如何得其皇位，我們關心的只有他花費十八年遷都北京去“天子守國門”這一舉動對華國的飲食傳承造成了多么巨大的影響。
北京烤鴨的前身，正是南京叉烤鴨，大明的開國皇帝朱元璋酷愛吃叉烤鴨，史料記載“日食烤鴨一只”。楚王好細腰，宮中多餓死，朱元璋愛烤鴨，于是御廚無不精進烤鴨技術。
不管朱棣北上到底是出于“天子守國門”還是別的什么目的，他都必須要吃飯，自然就要帶著御廚們一起去北京。御廚們在漫長的遷都之旅中邊走邊學習沿途的料理，吸收了山東的荷葉餅、配蔥、甜面醬，漸漸形成了后來的北京烤鴨。
明朝永樂十四年（1416年）開的便宜坊是北京第一家烤鴨店，賣的鴨叫做“金陵片皮鴨”，使用不見明火的燜爐烤鴨法。清朝同治三年（1864年）開的全聚德開創了使用明火的掛爐烤鴨。
便宜坊和全聚德兩種不同烤鴨的做法之爭，一直到如今的二十一世紀都還在繼續延續。
當然，和烤鴨有關的這些故事都是后話了……
……
“肉不夠酥，難吃！皮太軟了，難吃！調味辣雞，難吃！你這做的什么玩意，太讓我失望了！”道爾頓一臉悲憤地瞪著郝賢，面前放著一盤已經吃完大半的糖醋櫻桃肉。
“又不是做給你吃的，你非要搶過去……”郝賢滿臉不爽道。
這道爾頓，剛從和之國回來，一進店都顧不上點菜，就沖進后廚搶他剛做好的料理，一頓評頭論足，真是太沒有禮貌了！
“哥，樊叔說他快到啦，趕緊再做一盤櫻桃肉！”一旁的郝心看著手機消息提醒道。
道爾頓立刻雙手護住盤子，生怕郝賢把剩下的肉搶走的樣子。
郝賢嘴角狂抽，扭過頭去準備做下一道菜。
不去管他了，接下來要來的人才是今天真正要用美食攻略的對象！