袁烜得到肥肉后開始下刀，見他把一塊好好的肥肉切成一小塊一小塊的，江蘭幾次想要打斷，可當他看到周小龍期待的眼神后，只能悻悻的把話吞回肚子，偏偏臉上還要裝作慈愛和鼓勵，這讓她很難受！
炒菜要放油，這在后世時空，只要不是傻子都知道這個基本常識。可中國飲食的歷史上，真正意義上的炒菜直到宋朝才開始出現。
炒菜的核心技術不在炊具，不在智慧，而是在于…食用油！
宋朝以前的農業生產力低下，民眾貧困無力購置食用油，有限的土地也需要首先解決糧食問題。
到了宋朝，農業科學技術發展到頂峰（到了1949年后，農業技術才得以超越宋朝），糧食作物產量增加，因此一部分耕地可以用來種植油料作物和畜牧用作物，農民可以有飼料養殖更多牲畜。
由此，榨油產業開始興盛起來，動物油脂也開始出現在普通百姓的餐桌上。解決食用油之后，炒菜才開始推廣普及。
當袁烜把小塊的肥肉放進燒紅的鍋中的時候，江蘭和周小龍徹底傻眼了，更不要說那些跟過來看熱鬧的孩子。
熬油的過程很順利，唯一不夠完美的是袁烜還有些用不慣竹制的鍋鏟，這有些影響他把熬好的油從鐵鍋里撈出來，好在這并不影響他的發揮，大不了就是多撈幾次罷了。
一塊肥肉，袁烜得到了半碗豬油，另加小半碗的豬油渣。有了這兩樣寶貝，袁烜覺得自己的內心充滿了自信，這是源于骨子里的驕傲。
袁烜變魔術一般的把肥肉變成這個樣子，眾人看傻了，原來肥肉還能變成這個樣子。不過空氣中那油膩膩的香味是怎么回事，難道這就是肥肉的香味？
倒水入鍋中，把鍋洗凈，當看到袁烜把飄著油花的洗鍋水向著廚房外的山崖潑出去的時候，江蘭的眼角在抽動，她不知道這樣做出的菜有多好吃，但是絕對敗家。
而周小龍卻越發笑的燦爛，這種浪費的手筆絕對不是農家小子能做出來的，估計也就是皇宮內院的做法了，果然不一樣！
竹筍之所以會苦會澀，那是因為里面含有某種袁烜也不知道的化學物質，只有減少這種化學物質才能更好的入口。
方法很簡單！當看到袁烜把切好的薄薄的筍片倒入沸騰的水中，江蘭內心鄙夷，這不還是和老娘一樣的方法嗎，等下看你怎么把這苦筍給我煮出花來。
約莫三分鐘后，袁烜把鍋里的筍片一一撈起，放入之前準備好的一盆涼開水中，此時鐵鍋里的水已經變成了渾濁的淡黃色了。
倒了鍋中的水，再次洗干凈鍋，袁烜就不再理會筍片了。
再次加水燒開，在此過程中，袁烜切了一把細嫩的野蔥，拍了五六個蒜子，然后剁成蒜泥。
古人吃蒜和后世北方人有些類似，都是剝開了直接下嘴咬，所以蒜在這個時代不是配料，而是少部分人的小菜。幸運的是周小龍和江蘭都是北方人，他們都有吃蒜的習慣，袁烜才能這么輕易的得到。
水燒開后，一大把洗干凈的蒲公英被袁烜放入鍋中，然后他用筷子不斷的撥弄著鍋里的蒲公英，盡量讓它們在鍋中翻滾。
蒲公英在鍋里待了不到一分鐘，袁烜立刻用筷子把還是綠綠的蒲公英夾起來放入一個干凈的盆里。
倒掉水，把鍋重新安放好，袁烜覺得自己的表演這才真正開始！
“老三，撤掉一點柴，讓火小些！”
雖然所有人都很不解，但是在好奇心的驅使下，袁烜現在就是絕對的權威，他要小火，那老三自然乖乖的抽出灶塘里的幾根柴火。
透過鍋與灶壁間看到火小了，等到鍋中沒了水，袁烜拿過剛才熬好的那半碗油，小心翼翼的倒了三分之一。油溫不需太高，只是稍微加熱后，袁烜先是放了一小勺的粗鹽，然后把剛剛剁的碎碎的蒜泥灑入油中煸炒。