“倒進去翻兩下后就蓋上鍋蓋，不然油濺到人很疼的。”甘藍走到居民身邊，一個一個的看過去，部分人雞爪還沒瀝干直接放下去炸了，一陣噼里啪啦的有點恐怖，“趕緊蓋上蓋子，先炸一會就好。”
見除了小部分人有這種情況，其他人都還好，甘藍走回鍋前，打開蓋子，用漏勺給雞爪翻身，皮才炸得有一些微黃，還得再炸一會。
等到雞爪炸得焦干后撈出，這一步很重要，出不出虎皮就靠這個了，甘藍動作很快的將雞爪撈出，將油抖掉，“你們看，要炸成這個樣子才能撈起來，這一步很重要哦~”隨后放入另一盆準備好的冰水中。
泡出虎皮的時間起碼要三到四個小時，所以這個確實要傍晚才能吃到，至于其他三種口味不用泡那么久。
“甘藍星球長，我炸的雞爪變黑了……”居民A一臉的苦瓜樣子，漏勺上是黑得看不出原來形狀的東西。
“我的也黑了，怎么辦啊甘藍星球長？”
“黑了的話，再拿新的炸一遍，下一次一定要瀝干水分，保持中火炸，不要大火，不然外面熟了，里面還沒熟呢。”
還好雞爪并不貴，居民雖然心疼炸成焦黑的雞爪，但是也沒再說什么。
這一回甘藍就在旁邊指導他們，所幸他們還是很聰明的，很快就掌握住了炸雞爪的竅門。
蒜香雞爪甘藍決定不做成辣的了，畢竟辣的還有檸檬酸辣雞爪和虎皮雞爪，豉汁雞爪也是不辣的，有些人是真的吃不了辣，所以照顧一下那些吃不了辣的人吧，雖然蒜香辣一點會更好吃。
將剝好的蒜打成蒜末放入碗中，接著往碗里倒入適量生抽、老抽、芝麻油、白糖、鹽和雞精攪拌均勻，蒜汁就做好了。
將在冰水里的雞爪撈出一部分，瀝干水分放入準備好的盆中，將已經調好的蒜汁倒入雞爪中，再放入幾顆香菜，攪拌均勻，之后蓋上保鮮膜，“現在做的還不夠入味，先放到冰箱里冷藏兩個小時，想要更好吃的話，就冷藏一夜，第二天再吃。”
將一大盆的蒜香雞爪放進一旁的恒溫箱中，讓其中一個小伙伴拿去酒店的冰箱里冷藏起來，繼續開始下一道，檸檬酸辣雞爪。
將冰水剩余的雞爪撈出瀝干水分放入盆中，往里面倒入適量生抽、老抽、耗油和鹽，腌制半個小時，“其實剛才咱們就應該腌制了，不過腌制時間短一點問題不大，大不了腌制過夜，就能夠入味了。”
“現在將姜、蒜、八角、香葉、桂皮、香菜和洋蔥這些香料拿出來，我現在教你們制作辣椒油。”
鍋中倒入三分之一的食用油，開小火等油冒煙至五成熱后將香料和配菜全部倒入鍋中，轉小火將這些全部煎干，撈出香料渣，關火。
準備一個大碗，碗中加入熟芝麻、辣椒粉和香油攪拌均勻，淋上香料油，這就是所謂的辣椒油了，特別香。
往腌制了一會的雞爪盆中倒入適量生抽、耗油、陳醋、白糖、洋蔥碎、姜粒，香菜段，切成片的去籽檸檬，大量蒜蓉和小米末，再倒入辣椒油攪拌均勻，蓋上保鮮膜拿去冰箱冷藏至少兩個小時，或者過夜更入味更好吃。
甘藍做好了她的那一份，就過來看看居民們的做法了，做得大差不差的，還好她聰明伶俐，勺子都是統一的，所以加調味料配料之類的讓他們倒入一樣的就可以了，所以差別不大，做得都挺好的。