“我開玩笑的，學長你可別當真啊。”甘藍和直播間的觀眾們愉快的聊天，將腌制攪拌好的雞肉塊放到一邊腌上二十分鐘左右，接著將料理機器人已經處理好的魚拿出來，這只魚也是差不多有十斤左右，特別大只，為什么選這么大只的，還是因為她家里人口多。
家里人口多的甘藍只能每次都做大分量的了，“現在先開始切魚。”將魚頭魚尾砍掉，隨后將魚一分為二，兩邊的魚骨片出來，切出來的魚骨用刀砍成塊狀，魚頭去掉腥味濃重的魚牙，砍成兩半，魚尾也切成小塊。
將魚頭魚骨魚尾全部放進干凈的盆中備用，“這些一會是要用來熬湯的，奶白色的魚湯拿來做湯底非常香。”
魚肉用刀斜著切成三厘米的薄片，放進干凈的容器中加入適量料酒和鹽，抓拌至魚片有粘手的液體時用清水將那些血水和粘液全部清洗干凈，“這樣做待會煮出來的魚片又白又沒有腥味。”
魚骨這些也倒入料酒和鹽抓拌清洗，和洗魚片一樣，將粘液和血水清洗干凈。
接下來就是腌制魚片了，往清洗干凈晾干水分的魚片盆中倒是適量的鹽、胡椒粉、蛋清抓拌均勻后再倒入適量的淀粉，“淀粉可以放土豆淀粉或者玉米淀粉，我這選了土豆淀粉。”抓拌均勻后就放一旁腌制備用。
“加入淀粉和蛋清是為了讓魚片更滑嫩不易碎。”
往魚骨里放入適量鹽和料酒攪拌均勻后腌制十分鐘，趁著這個時間用來處理配料和酸菜，生姜、蒜頭、泡椒和小米辣，都切好備用。
酸菜清洗干凈，擠出水分切成長條備用，鍋中油熱后倒入酸菜翻炒，將酸菜炒干炒出酸菜的香味。
之后將酸菜盛出，鍋中倒入適量油，油熱后將剛才切的配料全部倒進進去翻炒炒出香味，一股濃郁的香味瞬間就撲鼻而來，加上辣椒的香辣味，香味出來后再倒入酸菜繼續翻炒。
加入酸菜后酸辣味更是濃郁，直播間的彈幕一下子變得多了起來，可能這些人現在正在偷偷吃鍋里的酸菜吧。
甘藍還是很了解這些觀眾的，只不過現在只是香，又沒有放其他的配料調味，所以口感估計只剩下酸辣味了，有時候味道還真是會騙人。
這些準備工作做好后，十分鐘已經到了，接下來要開始熱鍋涼油煎魚骨了，甘藍換了一口干凈的鍋，然后給在場和不在場的學生們解釋了一遍什么叫熱鍋涼油。
一邊給他們示范一邊口頭解釋，“熱鍋涼油就是把鍋燒熱用油潤一遍倒出再放入涼油，這樣做的目的是為了讓魚塊不煎爛也不粘鍋。”
油稍微溫熱后將魚骨魚頭全部放進去中小火慢慢煎，一面煎好后再翻另一面，“你們煎的時候別太著急給魚翻面，不然會粘鍋或者魚骨上面的魚肉會散掉的。”直到煎至兩面金黃，“這樣煎過的魚骨熬出來的湯才會沒有腥味，而且湯汁又濃又白。”