她想了想，大宋以羊牛肉為貴，以羊牛肉為主打的大小酒樓數以千計，要是宋記再也羊肉為招牌，沒有吸引人的地方。
除了這兩個，再就是豬肉了，但是大宋人以豬肉為賤不屑吃，最著名的例子便是頂頂大名的蘇東坡，他上任杭余一帶，為了能讓當地民眾吃肉，創出一道名揚千古的——東坡肉。
家禽三牲以鵝為首，如若以鵝肉為主打，好像是個不錯的選擇，靈動之際，她打了個響指，“宋記就以你的脆皮燒鵝為主打招牌菜，這道菜以后不受季節、時令的影響，每天只供十只。”
“這樣能行嗎？”各個酒樓都有主打招牌菜，都會限量供應，大廚對小東家做法沒有異議，他是不相信自己的廚藝。
“你指什么不行？”宋簡茹好像洞悉了他的心思。
三十多歲的大胖子不好思的漲紅了臉，“我……我的廚藝……”
“要是對自己沒信心，那就天天練，一直練到客人吃了一只還想再吃的境界。”
脆皮燒鵝是后世天朝某省名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，是一道鹵與烤相結合的絕佳美味。
要想做好這道鹵與烤相結合的美味，沒有天賦與勤奮練習是做不好的。
“我說過，只要菜受客人喜歡，除了月銀，還會有另外的獎金。”宋簡茹拋出重餌使其努力。
“是是，我一定練，把它練成宋記的招牌菜。”
宋簡茹點點頭，“有什么食材，我再教你兩個食譜。”
“好咧，小東家。”楊大廚就等著這句話呢，連忙高興的拿食材。
過年時節，人們避不開肉，可要做出新意味道好的肉，并不是人人都能做到的，宋簡茹沾了后世美食橫生的光，會做不少。
今天她就拿出了一道古老肉，又叫糖醋咕嚕肉，用去骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，非常的開味，對于食之精燴的有錢人來說，真是一道相當開味的菜了。
果然，宋簡茹這邊剛做出來推薦出去沒一會兒，就有客人點第二盤。
“告訴客人，食材有限，每桌只能點一次。”
“要……要是客人生氣怎么辦？”來的可都是權貴，小柱子不敢得罪。
“讓錢管事去說。”
“哦。”小柱子找小錢兒去了。
第二道，宋簡茹教了大廚一道素菜——文思豆腐。
一道天朝江淮地區有名的傳統名菜，它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，清淡宜人又有營養，特別適合老人與孩子吃。
“這道菜特考刀工，希望楊大廚能切到豆腐細而不散、神聚而美感。”
小東家隨便露兩手就讓楊大胖子佩服的五體投地，“小東家你放心，我會天天練的，直練到無人能超越。”
這話說得宋簡茹愛聽，她豎起大拇指：“只要楊叔你有這樣的決心，我相信成為大廚，你指日可待。”
“小東家，你……你過獎了。”楊大胖子還不好意思上了。
“好好做。”宋簡茹點點頭，“這次就教兩道，上心了，一定要把脆皮燒鵝做成我們宋記的招牌。”
“是，小東家，我一定會的。”有錢拿，還能成名，誰不想，楊大胖的干勁越發大了，全身心的投入到做菜大業中。
宋記某包間，席慕白聽完徐文俊的話后，久久沒吱聲。
他再次開口：“我也沒想到，事隔十年，我還能認出那個添哥，悄悄讓人跟蹤過去，沒想到看見了那個笑如月牙的小女孩。”