不過剖魚的過程并不輕松，尤其是剔骨這點，很難做到王庸這樣隨意。若是某島國，基本上會有專門的剖鰻魚的刀具，用那種刀具剖開鰻魚，剔骨也會輕松許多。
用普通出刀，力道和速度，甚至是眼力，反應能力都要有很高的要求。以他們兩個初級廚師的水平，自然做不到。
王庸沒有停下來，這玩意熟能生巧，接下來最重要的，還是把醬汁準備妥當。
烤鰻魚最大的秘密，便是腌制的醬料。就如同后世桂林米粉或者牛肉粉什么的，都叫做桂林米粉或者牛肉粉，牛肉和米粉也都差不多，可每家店的味道卻都有不同。
秘密便是在醬料里，不同的店，都有不同的配方，正是醬料（鹵汁）的不同，才會有不同風味。烤鰻魚也一樣，到處都有烤鰻魚的店鋪，醬汁配得好不好吃，便是好吃的關鍵！
不僅僅是醬油那么簡單，有本事直接用燒烤汁。燒烤汁本身也不簡單，屬于一種復合材料，醬油、孜然、料酒、味精、飴糖、桂皮、花椒、豆蔻、小茴香、丁香、姜、蔥、蒜和水；關鍵根據不同的需求，還能有魚香味、五香味、麻辣味、香辣味、咖喱味等種類。
在香料的選取方面，不同的方法，新鮮與否，選取的部位，也會產生不同的結果。或許頂尖的廚師，會選擇最適合的部分進行，這是經過無數次的實驗后得出的結果。
王庸還沒有那個覺悟，他選擇的是現有的材料，然后配置出屬于自己的醬料。這個過程，便足足花費了半小時的時間。
“主廚，魚已經殺好了！”兩位幫廚上前，按照王庸的要求，他們已經陸續把鰻魚殺好，滿滿一桶的鰻魚，都被處理好。
“那么，便把魚肉都放入蒸屜里面蒸一下，然后再蘸醬汁上架烤熟！”王庸吩咐，自己也是在動手。
“先蒸再烤？”蒸他們兩個最近都有學習，畢竟面點需要的就是蒸這門烹飪手藝。不過蒸了再烤，這樣的操作，他們想都不敢想。
“照做便是！”王庸也不含糊，直接開始清洗魚肉，然后放入蒸屜里面準備。
“是！”兩人不敢怠慢，也迅速忙活起來。
這個烹飪手法，早些時候也用來處理過田鼠，就是夏侯惇拿過來那一只。用這種手法烹飪鰻魚，魚肉表皮酥脆，而內部柔軟飽滿，吃起來絕對是一種享受。
過程沒什么技巧，剩下只需要把米飯舀到碗里，然后蓋上烤好的鰻魚，蓋飯就算完成。剩下的，便是準備時蔬和配菜，以及湯。
“好香的味道！”其中一個幫廚頓時感嘆，“主廚，今晚的菜單的是什么？”
“鰻魚蓋澆飯套餐！”王庸隨口回了句，然后繼續忙活了起來。