在名叫常非的伙計連續十余天不遺余力的奔走下，九月剛剛過去兩天，楚天舒便收到消息，他所需要的用于制糖的各種原料、器具，乃至幾名制糖工人，都已經找齊，此時正安頓在青龍坊一處新買下的院子里。
張百齡對此事可以算得上是不遺余力，他曾經見過以往的制糖工序，且店里也常備有少量粗制紅糖，對于楚天舒所說的種種工藝改良，自然能想見其中的意義，也明白這件事情本身是超出了自己的能力范圍的。
為此，他特意與楚天舒商量，將制糖一事單列出來，另起一個攤子，讓楚天舒占主要股份，自己只從中分潤。二人經過多次溝通，最終由肆長舉薦，交了陌錢，在青龍坊東南角將“白兔糖坊”開了起來。
這名字乍聽像是楚天舒的惡趣味，但其中也有一番權衡。唐朝的店名或文采斐然，或平實簡約，也有直接以主家姓氏命名的，但從未出現過這類跳脫、風趣的店名，在傳播效應上，會占有天然的優勢--其實也不過是把宋朝才出現的店名搬了過來。
由于初期產量少、制作成本高，新制的白糖只能是走高端路線，楚天舒便親自下場設計了店招，將白兔的形象繪制在一旁，連張百齡看來都覺頗為有趣。
閑話不談，此時面積寬敞的院子里已經擺滿了各式工具、材料，從院門外仍有伙計不斷地搬入提前采收的甘蔗----農歷九月，這些甘蔗正到了完全成熟期，糖分和水分均已基本飽和，正適合用于制糖。
楚天舒來到剛剛搭好沒幾天的石輥旁邊，檢查兩側木架是否堅固，又用手撫摸引流槽是否平整，最后點了點頭，示意可以嘗試壓榨了。
中國傳統的蔗糖一般采用木輥壓榨，兩個木制輥柱水平放置，形制上就比如兩個緊挨著的磨盤，而甘蔗就從磨盤的縫隙中穿過，只要驅動牲畜拉動一側磨盤，便可以將甘蔗不斷卷入，榨出汁來。
但這種方法損耗大，效率低，大量的畜力其實都用在了克服磨擦力上，楚天舒對此作了些改良，改用自重更大，硬度更高的石輥，并且兩個磨盤垂直放置，每個磨盤兩面各設軸承，通過杠桿連接，分別由四組、每組兩人采用人力方式驅動。
如此一來，無論是效率還是成本，都有了很大提升。
畢竟按照舊式木輥的工作方式，一家糖坊需要養牛馬畜類五六頭，這開銷可不是鬧著玩的。但人力？
大亂之后初步安定下來的長安城，最不缺的就是人了。
不過早晚還是要改用水車、風車來驅動的，目前這樣的做法只能適應小作坊，不能進行工業化生產。
楚天舒看著引流槽里渾濁的汁水逐漸流下，微笑著向張百齡點了點頭。
等到汁液收集滿桶，楚天舒便指揮工人把糖水倒進一字排開的大甕里進行熬煮，其中換過了三口甕，水分逐漸減少，加入石灰澄清，再加入花生油脫色，最后經過過濾，注入一旁的瓦罐，待糖完全結晶后，倒出剩余的糖蜜，將結晶的砂糖刮下，這便是成品的紅砂糖了。
幾個老成的制糖工人看到東家游刃有余，便也收起了最初輕視的心思。
“這東家，看著年輕，沒想到倒是個中老手！”
“可加入石灰……”
“朱老兒，石灰與草木灰性狀相仿，我們以前在東南制糖，也有用過的……”
“只是這所謂‘結晶’之法倒確實第一次見，制出的糖砂既無焦黑，也不粘稠，形如琥珀，確實不是凡品。”
……
幾人正在感嘆見，突然見幾個雜事伙計挑來了黃泥，又將黃泥調成泥水，看樣子是要澆到糖里，這又是做什么？