大盤雞起源于新疆沙灣縣，最早是一位四川廚師在路邊開的小店，他根據來往司機的喜好更改了川菜中的辣子炒雞。
用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。
冉江以前是個吃貨，喜歡到處品嘗美食，也喜歡自己做，有次去上海的時候，看到一家大盤雞店拿到了米其林餐盤獎。
于是好奇地進去嘗了下，結果味道完全不如他在新疆吃的任何一家路邊攤，后來和美食群友吐槽的時候，群友道出了原因。
大盤雞是不是好吃，除了火候、調味之外，最重要的就是土豆，必須選用軟糯的土豆，燉好之后的土豆吸滿了湯汁，那才叫美味。
在新疆、青海、寧夏等區域，盛產適合做大盤雞的軟糯土豆，而在上海，好多餐廳購買的都是適合炒土豆絲的脆土豆，味道自然就差了。
自從第一天來到這個世界，在涌泉村嘗了自家做的土豆燉雞之后，冉江就覺得，這里的土豆實在是太適合做大盤雞了。
等到鎮上聽了司機的吐槽，日后自己再到鎮上吃飯，發現確實沒啥好吃的之后，便萌生了做這門生意的想法。
只是以前家里沒啥錢，開不起店來才沒說，現在條件已經具備，冉江終于可以把這個想法拿出來了。
他完全不擔心本地人不喜歡，日后大盤雞在新疆、青海、寧夏等地都很流行，他在現實世界中去銀川游玩的時候，便吃過一家老字號大盤雞，那生意好得很！
“你還會做菜？”大家伙兒都很詫異。
“等明天你們嘗了就知道！”
第二天下班回來，冉江便把做大盤雞需要的材料準備好了，先把雞肉剁成塊，放鹽水洗。
開水泡一點干線椒，蔥切段，姜切片，大蒜剝好就行，土豆切塊去除淀粉，再準備好香葉、八角、花椒等配料。
等得福媽按照他的叮囑做好寬面，冉江就開始炒菜了，鍋里放油，加糖炒制糖色。
糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒，放完香料接著放蔥姜蒜。
放入土豆翻炒一會兒，加鹽，加入干辣椒，炒兩下加水，把水燒開，蓋上鍋蓋用小火燜起。
約莫過了十來分鐘時間，香味便散發開來，冉江順手切了兩個青椒，等燜得差不多了，放入青椒大火翻炒。
“好了，可以出鍋了！”最后把大盤雞撈起來澆在皮帶面上。
一眼看過去，紅的是線椒、綠的是青椒、黃的是土豆和雞肉、白的是皮帶面，再配上濃濃的香味，大家都流起了口水。
“你們嘗嘗好吃不！”