炙烤完畢后，薛瑤英便將還冒著熱氣的茶餅，很小心翼翼地裝入到麻紙袋中，用絲繩系住口扎緊，待其慢慢冷卻，并且希望用紙防止茶餅的香味散失出去。
一會功夫，薛瑤英將炙烤后的茶餅取出，放入研缽當中，露出蓮藕般的粉臂，用杵細細地將其搗碎，“末之上者，其屑如細米；木之下者，其屑如菱角。”薛瑤英如此解釋說，意思就是搗碎后的茶餅，越細小品相就越佳。
高岳興致很高，望著茶餅在研缽里為細末，便順口來了個對句：“碾為瑟瑟塵，嫩軟如松花。”
眾人齊聲喝彩。
其實碾茶不光是個精細活，也是個體力活，不久后薛瑤英是香汗涔涔，就讓元凝真來接手。
凝真低著頭，赤紅著小臉，慢慢地搗碾著。
武元衡看她嬌憨，也順口來了句：“玉女碾破團團月。”
這句一出，凝真的脖子都紅了，可煉師教導過她，心中再如何，都不能在表面上對貴客表露出來，于是她也只能窘迫地把腦袋垂得更低，咬著潔白的貝齒，繼續手握著杵，上上下下。
終于，茶餅已然碾好。
薛瑤英便輕輕拍著巴掌，笑著說，茶要好的話，最根本的是水。
“哦，那么敢問煉師，這水是如何分等的？”崔遐摟著嘻嘻笑的楚娘。
誰想薛瑤英卻如數家珍，說我唐公認的，茶水排行共有二十等，以雪水為最末等，如下：
廬山康王谷的山澗水，第一等；
無錫惠山寺泉水，第二等；
蘄州蘭溪石上水，第三等；
峽州扇子山蝦蟆口/水，第四等；
蘇州虎丘寺泉水，第五等；
廬山招賢寺的橋下潭水，第六等......
“哎，不知煉師馬上的茶水，是第幾等呢？莫不是不入等的雪水？”崔遐便繼續問道。
“不入等的雪水，豈敢取來招待興元節度使和東都進士狀頭？”薛瑤英即說，“不過廬山也好，蘇州也罷，離長安太遠，按茶經里所說，水如離其原本所處，功效減半。長安本地又沒有什么好水，所以本煉師便出錢，讓長安遞鋪從商州西洛水那里取水來煎茶，這西洛水啊，好歹也能排第十五等。”
“那豈不是這水還儲于觀內屋舍里？”高岳發問說。
“正是，用瓶否合封貯著，沉入在后院的井中。”薛瑤英言畢，以袖掩口而笑，“按照規矩，這茶水啟封的話，須得茶席上最尊貴的人物去。那諸位說，這人物為誰啊？”
“哈哈，當然是我堂妹夫嘍，人家現在可都紫金魚袋了！”崔遐大笑道。
高岳拍著膝蓋站起來，連說可以可以，我就親手去啟封取來，伯蒼也好，子遠也罷，三五年內也要或紫或緋。