刺身原本是指插在生魚片上的竹簽和魚皮——生魚片切好后不易辨清種類，所以在最初之時漁民會把一小塊魚皮串在竹簽上，然后扎在生魚片上當個小型“招牌”，所以“刺”就是指的竹簽，“身”指的是魚肉。
而且“刺身”原本是關東地區的稱呼，但由于關東地區占了日本經濟總量的75%以上，有錢氣就粗，漸漸就演變成正式稱呼了，實際上對生魚片日本各地的稱呼有很多。比如“打身”，意思是蓋盤；又比如“作身”，意思是拼盤。
生魚片在很多國家都有，不過日本的刺身是以海魚為主，淡水魚為輔，而且也不僅限魚類，像是海螺、海膽、蝦、螃蟹、章魚，甚至雞肉也都有相對應的刺身品種。
總的來說，就是削成薄片，原汁原味的吃或是輔以醬油、山葵（普遍以為是芥末）食用，追求食材本身的滋味——和生吃牛里脊一個道理。
日本從十四世紀就開始普遍流行刺身了，算是傳統料理之一，就和歐洲奶酪配紅酒一個樣兒，在日本吃刺身普遍是要配清酒的。
這會兒安蕓英助要點刺身，北原秀次也不意外，只是很有耐心指著料理木牌確認了一遍：“今天有鮪魚，可以嗎？”
他這里的刺身格外宰人，所以得確認一下。
安蕓英助看了一眼價格并不在意，笑道：“可以！”
只要客人兜里有錢，北原秀次就沒什么怕的了。他換了一塊竹案板，仔細凈了手，然后從冰箱里拿出了把冰刀——由純凈水冰凍而成的一把冰刀。
他也不怕冷，就空手握著，用一把磨刀石“噌噌”兩下把冰刀的刃口開了，而春菜和他配合默契，已經從廚房水槽中撈出了一條銀白色的大魚一巴掌打暈后剝皮去鱗，直接給他按在了案板之上。
切生魚片就靠一手好刀功，因為魚因種類不同，模樣會相差很大，魚肉紋理也就會相差很大，一般就需要因料制宜，但通常都是用頂刀法入刀，用推刀法穩穩將魚肉切成3毫米厚，約10克重的小片，堅決不能回刀，不然生魚片出來就不會光滑柔美，直接賣相大跌成為次品。
北原秀次拿冰刀入魚動作飛快，而春菜已經開始現磨山葵了，但精神主要放在北原秀次的手上。她現在做不到用冰刀剖魚，這必須連想都不想，瞬間發力收力，又快又穩才可能成功，不然冰會化，就算勉強切出來也很難看。
她現在只能用急凍過的那套專用刺身刀，很羨慕北原秀次的控刀能力，感覺像是在看傳說中庖丁解牛——主要是她沒有【劍類精通LV12】的被動技能，做不到刀劍類武器隨心而動以及斬刺度加成。
其實要沒這技能，北原秀次八成也就退而求次，老老實實用刺身刀了，不過那樣會造成有些舌頭變態的人嘗出金屬味兒，那他就不好意思一小份便賣7998円了。
他宰客是宰的厲害了點兒，但本身還是有節操的，盡量會做到物有所值。
春菜磨好了山葵后，又不時從側面舉舉磨刀石，讓北原秀次順手蹭一下冰刀刃口，以保證冰刀足夠鋒銳，同時她又將冷凍過的工藝盤子都墊好了紫蘇葉和蘿卜紙，擺上了雕花，方便北原秀次擺盤。
他們兩個也不是配合了一次兩次了，互相協作，轉眼間四份鮪魚刺身便擺到了安蕓家面前，而北原秀次把竹案板一推給了春菜，由她來完成余下的工作——這道料理賣的是魚肉，但剩下的魚頭、魚骨和魚內臟也別浪費了。
安蕓全家看呆了眼，他們見過現場制作刺身，但沒見過拿冰刀來切的，很懷疑其中有什么特殊技巧——煮熟的魚和活魚可是兩碼事，前者軟嫩，后者肌肉其實極有韌性，力量很大，拿金屬刀切割正常，但拿塊冰來切就有點讓人咂舌了。
安蕓高志年紀小，覺得這是在騙人，直接問道：“這魚是不是死的？”
他個頭比較矮，隔了廚臺看不太清北原秀次手上飛快的動作，感覺那魚沒怎么掙扎過，很懷疑是早就死了軟趴趴的魚，甚至事先捶打過讓魚肉發松都有可能，不然冰怎么可以那么順利的切割生魚肉。