春菜很快就捧著兩瓶酒回來了，用抹布細心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿著盯了一會兒，看了看標簽，將其中一瓶擺到了安蕓英助面前，微笑道：“安蕓先生，這是我們自用的酒，原本是不對外銷賣的，但您來了我們店里，我們有責任讓您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允許我用這一瓶酒將您手里這瓶換回來？”
安蕓英助有預感北原秀次要掏壓箱底的貨了，但他也沒放在心上。他是把手上的酒說的幾乎一文不值，但實際上這瓶奈良來的花八放在日本也算是一級品了，畢竟一瓶價格頂普通七八瓶的錢，北原秀次想再拿出比這更好的酒，在他看來不太可能。
他只有饒有興趣的看著面前的瓶子，笑問道：“這瓶酒好？”
北原秀次含笑點頭：“這瓶酒好！”
純味屋酒劣料理好，這一直以來飽受詬病，而酒類利潤頗高，北原秀次也曾動過心思想自家釀酒來賣，同時操作起來也很方便，工具都是現成的。
福澤直隆以前釀過酒，也想過搞釀售一體化，那大概是每個居酒屋老板的夢想了，不過福澤直隆有點背，干啥啥不成，自然果斷失敗了。
不過等北原秀次動了心思后也嘗試了一番，結果也沒好多少。
不是說他釀酒失敗了，日本清酒制作很簡單，就是脫胎于中國黃酒，工序基本一致，真的是鄉下作坊也能干的事兒——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒實際上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感極差。
隨后古代釀酒師又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上層的清液，算是一種新酒，重新命名為“清酒”。
這就是“清酒”這個詞的由來了，只是加入石灰后口感更糟，澀的讓人頭皮發麻，幾乎讓人無法忍受。這種倒霉情況一直持續到了公元八世紀，朝鮮古國百濟終于將中國黃酒的釀造方法傳入了日本，日本人這才學會了用曲發酵來釀酒，釀制出來的酒不但清澈透明，而且氣味米香濃郁，至此現代清酒才有了雛形。
所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中國傳統黃酒的制作方法——曲制法，最終混合而成。雖然經千多年發展，到了今天兩種酒有了很大差異，但基本工序依然沒變，核心還是在于酒曲的制作——福澤直隆之所以失敗，就是搞不到人家世代相傳的獨門酒曲，只能使用大路貨色，釀出來的酒成本高味道差，直接敗退。
那換了北原秀次想釀酒賺錢，他的【廚藝】技能雖然不能直接使用來釀酒，但可以制作酒曲——簡單說，就是在蒸大米中加霉菌，算是另類的處理食材——而被動【食神的眷顧】可以使完成品小概率提升一個等級。
他花了三十多次才僥幸制作出了【完美的酒曲】，其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被他直接扔了，然后拿這【完美的酒曲】開始嘗試釀酒，完全依古法而來。
首先是磨米，這一步被稱為步合，也就是將糙米外層磨掉，轉化為半精米狀誠。糙米外層中含有蛋白質和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但這些成分過高反而會使酒味變雜，因此要將糙米的外層磨掉一部分，至于磨掉多少看情況而定，比如磨掉40%，這就叫60%精米步合；
其次是洗米，把米洗凈浸泡，同時讓大米的含水量上升；