此話一出，岳山長就意識到，張壽所言的這些，若是拿到別處去，除非有坐擁當地中心乃至近郊位置大片土地的地主或首富鼎力支持，否則很難成功。而且地方上可沒有皇帝這樣具有極高號召力的人物，至于以艷姬攬客，那和花街柳巷還有什么區別？
于是，他若有所思地輕輕吸了一口氣，隨即自顧自地說：“我想，我大概明白了。”
“因為御廚選拔大賽乃是為各省各州府大廚爭光添彩的機會，換言之，也就是給各地在皇上面前揚名的機會，所以他們自然會竭盡全力參加，爭取最好的名次。而選拔的結果并不僅僅掌握在一兩個人手中，而是有不少百姓也會被應邀參與評審，所以百姓參與度很高。”
不愧是執掌一大書院的真正名士，此中關節一眼就看出來了。
張壽含笑點頭：“確實如此，所以很多百姓流連于此，也是希望能夠有幸被選為某一輪賽事的民間評審，能夠坐到這興隆茶社中，和達官顯貴同樓，日后說出去也是一大談資。”
岳山長絲毫不放松，立時又問道：“小商小販成本低，一輛小推車就能做生意，把價格定得低廉一些就能掙錢。但那么多會館和酒樓扎堆在此，而且樂此不疲，想來也是為了拉攏潛在的民間評審？張博士你就不怕最終舞弊成風？”
“舞弊是不可能舞弊的，因為民間評審的人數絕不會超過一半，大多數時候也就是占據總人數的四成。而且，這些人的選擇完全隨機，不是你天天來就會選你，也不是你從不來就不選你。”張壽嘿然一笑，卻沒有解釋具體辦法，而是突然詞鋒一轉。
“至于岳山長你說拉攏，何必把話說得這么難聽呢？這應該稱之為運作。想要把己方大廚送進御膳房，無論會館還是舊樓飯莊，原本是要花錢投入去宣傳的，可當美食展示宣揚出去之后，自然會有人蜂擁而至看熱鬧，這些人都是潛在的支持者。”
“哪怕不是每個人都有錢有閑，可只要有幾個人嘗試過美食后給出正面評價，自然有的是人因為從眾心理去品嘗。如此一來，一買一賣，就猶如靜止的水得以流通，流動了起來。你又不是白送給人吃，而且我鼓勵大家賣小份菜的同時，還鼓勵各地商人在此展銷特產……”
張壽氣定神閑地說著飲食業帶動人流，人流吸引商業，商業又吸引更多人流的樸素道理，又著重強調了消費互相拉動，因此在興隆茶社附近，不僅僅是分區，而是混合經營的問題、
當他說到此間消費分各種檔次，因此大多數京城市民乃至于外鄉人都能夠承受，甚至有人把這里當成最好的解悶去乏的場所流連忘返，這才笑了起來。
“民以食為天，如今甚至皇上都親臨了，不管皇上是否真的會在接下來幾次選拔時再度親臨，臣都希望皇上能夠不吝墨寶，為這一片地方正名。如此一來，哪怕將來御廚選拔大賽暫時告一段落，這個地方也會成為京城新興的地標。”
“畢竟，如今這原本的荒僻之地引來了無數因商機蜂擁而至的小販，外城有一大批人借此尋覓到活計。而農人因為這里需求大量蔬菜瓜果到肉食的關系，附近菜市大街的交易陡增一倍。那些來自海外的食物甚至因為新奇，在這附近圈下的一個菜園子甚至屢遭大盜……”