美酒之樂
我惟一一次看到你歡欣雀躍……是我們品嘗那紅酒的時候，你可記得？你忘卻了你所有的哀傷……那一晚，我們歡笑，我們暢談……
——弗朗西斯科?達梯尼（FrancescoDatini）致賽爾勞?馬澤（SerLaoMazzei），約1400年
盡管上流社會花在面包上的預算比例并不太高，不過，宮廷的御廚房里仍然烤著飄香的面包，就像農民們也自己烤制面包一樣。關于烤面包，普拉蒂納有如下建議：
我建議所有的面包師傅這樣烤面包：面粉需選擇小麥粗粉，精研后，經優質的篩網過篩，置于裝有溫水的面包烤盤中，然后像意大利的費拉里（Ferrari）人那樣撒上鹽。添加適量酵母后，放置于任何一處你能找到的潮濕的地方令其發酵。這樣制作面包簡單易行，惟一需要注意的是，酵母的用量一定要適中。過多，烤出來的面包會帶酸味；過少，面包成品不會蓬松，而且難以消化也不利于健康。面包需要經烤爐仔細烘焙，最好多花些時間；千萬不要一天烤制過多，因為只有用新鮮的面粉制作的面包才是最營養的。
上面提及的面包與酒類的預算數據并不適用于“面包搭配品”（cpanagium）（那些使飲食結構多樣化的其他雜食）。社會地位低下的牧羊人在這方面只花費其食物總開銷的百分之十四，而管理他們的監工們則會花費接近百分之四十。“簡而言之，面包在社會下層人民的飲食結構中占著日益顯著的比例，”格里科寫道，“相反，這一比例隨著社會等級的升高而減少。”
不同于啤酒，葡萄酒一直被視為貴族的飲料。飲用水的地位最低。有個故事這樣講到，一位旅人在埃米利亞（Emilia）省向當地農民討口水喝。“我的先生，”那位好心的農民答道，“水啊，連柵欄都會被它侵蝕，不過你要葡萄酒的話，我倒是樂意給你一點。”
自意大利文藝復興時期起，人們開始賦予葡萄酒更多的含義，而不再只是將它作為搭配面包的飲料。羅伊?斯特朗（RoyStrong）解釋道：“現在，人們會精心挑選不同的葡萄酒來搭配各種菜肴——度數低的白葡萄酒配開胃菜，紅葡萄酒配烤肉，濃烈致醉的葡萄酒則用來配甜點。”當然，不同階層的人們選用不同品質的酒。農民們就只好湊合著飲用廉價酒，這種酒的原料是經壓榨的殘余葡萄，而初榨后的原汁用來制作專供上等階層享用的高檔酒了。“人們根據自己的社會地位、職業、年齡和體質來選擇相應的葡萄酒。”美食史學家奧迪爾?雷東（OdileRedon）這樣寫道。白葡萄酒和干紅葡萄酒更適宜于上流階層，因為它們更具“精致”“柔和”的口感；紅葡萄酒則適宜于體力勞動者，因為它營養豐富，而且“正好”價格低廉。當時人們還經常用水來稀釋葡萄酒，借以增添分量和降低酒精含量。