葡萄酒的發酵，是一個漫長的過程，今天一天時間自然完成不了。
章鈞豪指導安北平學會使用這些機器，后續就要靠安北平自己多練習。
雖然無法實際操作，但是章鈞豪還是給他講解一下釀造葡萄酒的后續工作。
紅葡萄酒的發酵有一個浸皮的過程，破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里萃取到所需的東西。
配合浸皮，為了保證風味的萃取，需要選擇性的進行壓酒帽、淋皮等工作。
安北平此前沒有接觸過葡萄酒的釀造，對于一些專業的名詞，他并不是很懂，“豪哥，什么叫壓酒帽和淋皮啊？”
章鈞豪解釋道：“葡萄皮和果肉會在發酵的過程中被產生的二氧化碳頂到表面，這個大大的浮積物我們叫酒帽。所謂壓酒帽，就是把這些果皮和果肉壓下去，讓它和發酵中的汁液進一步接觸。”
“除了壓酒帽，我們還可以選擇淋皮，就是把發酵罐底部液體抽出來，然后從頂部淋到表面。這些都是可以用機器來完成。”
說著，章鈞豪走到一臺機器面前，拍了拍機器，說道：“就是這臺機器，我來簡單教你操作一下，要是記不住也沒關系，我給你發一個操作視頻，你先試試機器能不能正常啟動？”
安北平按照章鈞豪的指示，將機器連接到不銹鋼發酵罐，隨著機器轟鳴啟動，果然如同章鈞豪所說，安北平看到機器有機械手臂會將表面的一些葡萄皮和果肉壓到發酵罐底部。
然后機器還會伸出一根管道深入發酵罐底，將底下抽出的汁液經傳輸到另一根管道，淋在發酵罐的表面。
章鈞豪講解道：“在葡萄酒發酵過程中會產生大量的二氧化碳，所以容器可以不加蓋子，但是為了防止灰塵或贓東西落入其中，你可以在發酵罐容器上蓋一塊透氣的布。”
安北平點點頭，把章鈞豪說的話都記在心里。
“等到發酵結束，剩下的皮、籽和梗會進入壓縮機進行壓榨，以便進一步萃取其中的精華物質。”
章鈞豪走到其中一臺機器旁邊，介紹道：“北平，你看這就是一個筐式壓縮機，是一種比較傳統的壓榨設備。”
“紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥，也可以用來制作成美容養顏護膚品，這個看你自己選擇。”
“等發酵完成后，就可以把葡萄酒轉入橡木桶中進行熟成，這次過來，我也給你帶了十個橡木桶過來，可能不一定夠用，你先湊合用，要是真不夠了，你自己再去買吧。”
“葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等，這個時候你就要把橡木桶存放到陰涼的地下酒窖中，度過漫長的歲月。”
“葡萄酒熟成后，在裝瓶前可以進行下膠和過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。”
“當然了，你也可以選擇不做，根據個人習慣來定。”
“最后就是葡萄酒的裝瓶和封塞，這些都可以由機器來完成，這次我也給你送來了洗瓶機、自動調節定量灌裝機、貼標機、打塞機、噴碼機等等。”
“等葡萄酒裝瓶后，你可以選擇繼續在酒窖中進行瓶中陳年，或者拿來自己喝。要是想對外銷售，你得要有酒水營銷證件，要不然被抓了可別怪哥哥沒提醒你。”
章鈞豪給安北平都快介紹的口干舌燥，總算把后續一些釀造葡萄酒的流程給安北平講解一遍。
至于那些洗瓶機和灌裝機什么的，暫時沒法演示，讓他以后自己看視頻琢磨，真要搞不定，他說了等葡萄酒要裝瓶之前，他再親自過來一趟。
話都說到這份上，安北平還有什么好說的？自然是感激不盡，帶他去吃了頓好吃的。
接下來兩天，陸續有很多葡萄被采摘運送到釀酒作坊，安北平把它們處理好送入發酵罐中進行發酵。
至于章鈞豪，他也沒閑著，按照安北平的指引，去往老寨村，說是要尋找他老婆走過的路。
安北平很是無語，但是他暫時又抽不出時間，只得由他去了。不過他還是給他小舅打了一個電話，給章鈞豪請了一個好的導游，陪他游覽老寨村附近的風景。