按照莊臣理解，吃蝦頭時，蝦膏在其中，口中充滿香氣，第二口蝦飯仍可持續。如果先吃尾，則尾段完全沒有蝦膏。
事實上明蝦雖經水煮，但剛剛斷生，吃來仍有沙西米的甜味，水煮過的蝦身則飽含彈性，帶著微妙的溫度，是吃過極少數好吃的明蝦。
通常明蝦太大，肉身容易過老，江浙人的炒蝦如龍井蝦仁，用的都是細小河蝦，味道就比纖維較粗的明蝦高明很多。
陸續再上的是水針，壽司用一整尾水針做成，剝了皮的魚肉晶瑩透明，卻仍有邊緣的細皮留著，銀亮閃閃好像是涂滿熒光。
最令人驚嘆的還是造型，水針身體細長，小野把它盤來繞去，使水針發亮的銀線繞成一周，好像特別把壽司鑲滿銀邊。
再登場的是淡醬油燉煮的文蛤，當徒弟從木盒取出帶殼的巨大蛤蜊時，又嚇莊臣一跳，好家伙，比拳頭還大？
取出文蛤肉交由小野捏成壽司，迅速送到面前。用手輕輕舉起壽司，看著文蛤肉完全包住米飯，雙邊還微微下垂，幾乎超過六公分，的確是上等食材。
鹵煮得十分柔軟入味，味道亦淡雅，醬油味很清淡，多的反而是昆布的甜味。
文蛤之后意外的竟是鯖魚，和前面幾種壽司看不出概念上的連結，切得方方正正厚厚一片，銀亮薄皮粉紅肉身，加上一抹暗紅血色，滿口脂香，令人印象深刻的一品。
最后一個段落，小野再度回到江戶前壽司的傳統曲調，用干海苔片卷起圈住鮨種的壽司，就是所謂的軍艦卷。
海苔片用備長炭火爐輕微炙烤，增加脆感與香氣，卷住醋飯，再在上頭放容易松散的魚鮮，聽說徒弟學烤海苔最少也要兩年才出師。
莊臣長出口氣，雖然量不多，但吃的太快。沒辦法，這就是人家的規矩和節奏，只能硬著頭皮繼續。
海膽壽司，鮮黃色海膽固然糅糯滑順，充滿潮水味道，更令人驚艷的還是海苔，厚而脆，芳香撲鼻，海膽上已經輕輕點上醬油，無需沾醬已經滋味十足。
再上來的是獨特的小貝柱，黑色海苔包住的醋飯上滿滿放著小粒新鮮干貝，足足七八顆之多。而且是不同品種干貝，口感柔軟清甜，香氣四溢，口感層次分明。
鮭魚子，形狀橢圓大方，海苔筑成高墻，做得飽滿而不擁擠，十分端莊美觀。鮭魚子本身艷紅肥美，一見就是高級品，最難得是醬油輕輕腌過，時間可能極短，只有一絲咸味，更多是魚子本身的鮮味。
菜單上最后一顆壽司就是穴子，也就是星鰻，堪稱是江戶前壽司的考師傅之作。事先需經薄醬油鹵煮，目標要入味松化，火候和時間拿捏是最大考驗。
切成大片，尾端垂到桌面，形狀仍然是無懈可擊。難得是醬油用得淡雅，沒有其他壽司店的黑醬色，味道恰到好處，入口即化，好像打進空氣一般。
最后壓軸的還有一道玉子燒，既做為壽司餐的總結，又有西式料理甜點的功能。顏色絕美，外層是均勻的棕色，內里是金黃色，上桌時還是熱的，尤其喜歡它表皮的焦香味。
莊臣深吸口氣，短短三十分鐘，如同將軍趕路，一場全球最老現役三星主廚的壽司秀終于落幕！
看著旁邊惠美偷偷揉著肚子，夏龍夏虎也繃著臉，看來情況都差不多。下吧臺，坐在座椅上，奉上毛巾擦臉，送上甜點水果與熱茶，總算能休息片刻。