參觀完茶廠，來到品茶區。桌上有兩種茶杯，一種類似馬克杯，不過杯子上還放個像是倒置的杯蓋，蓋子上塞滿泡開了的各式茶葉，另一種茶杯稍矮一些，和馬克杯一一對應，盛的是相應的深深淺淺的茶湯水。
舀一勺茶到杯子里，一口氣喝掉，這陣勢特別像把烈酒一口悶。品茶師認為，這樣的步驟必不可少，它能夠讓茶水迅速過滿口腔，給人第一印象——而第一印象往往是最準的。
其它的品法就和品功夫茶有些類似了，聞味，小口品，讓茶在口腔中停留或翻滾，感知它的香味口感。
生長在6000英尺的茶中之香檳，味道清新，如潺潺溪流般回味綿長，口味活潑悅人。有著類似香草、柑橘的香氣，茶體柔順，其中稍許的辛味正像白堊土賦予香檳的那份清脆……
根據生長高度，斯里蘭卡茶分為高、中、低地茶，海拔越高茶體越清亮透明，香氣馥郁，海拔越低口感越醇厚，不過拿來配黑森林蛋糕之類的甜品堪稱完美。
斯里蘭卡的茶特別在一個小島上地形豐富，各個地區的海拔、氣候不同，也就孕育了非常多樣化的茶品，全年都可出產茶葉。
然而很少有人像品酒那樣用一套嚴謹的體系去深究產地、茶葉品種、制茶師、采摘時候的天氣，用華麗的詞藻形容它的香氣、口感、味道，市場上的產品也很少細化出這種多樣性來。
要知道任何變量都會造成茶的味道有所不同，昨天下了一場雨，第二天采摘的茶葉味道就要和晴天的不同，這多美妙。
基礎的斯里蘭卡茶分類方法中，也有以產區分的。加勒也是六大茶區之一，這里的茶味道強烈，很受中東人的歡迎。不過大多數游客都會點一份盛名在外的產自中高海拔產地烏瓦的紅茶。茶色橙紅明亮，味道具刺激性，透出薄荷、鈴蘭的芳香，苦澀回甘。
如果想獵奇，可以點漢杜努勾達莊園出品的白茶。斯里蘭卡主要出品的自然是紅茶，但也有部分的綠茶和白茶出品。
這里出產的白茶叫銀針，很稀少。漢杜努勾達莊園離加勒半小時車程，那天我正好探訪了那里。比起茶園，那更像是一個植物園，從橡膠樹、肉桂、胡椒到茶葉，它的主人馬林加赫曼甘那拉特內樂于利用植物之間的共生關系。
在斯里蘭卡，很容易有時空錯亂之感。一百多歲的揉捻機還能正常工作；半個多世紀前的內燃機還拉著火車翻山越嶺。時間在這里有時像停止，有時也受沖擊。
1950年代，當英國人開始開發非洲作為茶葉種植區，茶包的需求量增大，許多斯里蘭卡茶廠開始使用CTC碎茶技術，萎凋之后直接將茶切碎，好更快生產茶包用的碎茶。
當然也有廠家依然堅持傳統揉捻，只是在揉捻后用另一種特殊的機器碎茶，保持原有的風味。在堅持傳統風味和開發更為現代的飲茶方式之間，斯里蘭卡茶的味道，一步步地走向平衡。