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回到家秀波有把婁小娥的照片拿出來看，直嚷嚷哪能長的這么像呢。楊瀟聽著心煩，把她扔床上狠狠治了一回。這才老實下來，不再嘀咕。
這事還沒完，初四韓春銘就拿著禮物上了門，口稱師傅。楊瀟不許：“算不得師傅，教你個手藝，人前叫聲老師就行。”
帶著他來到廚房，拿了一個中號顛勺。裝了5斤左右的細沙，顛給韓春銘看，說了發力竅門。讓后遞給他就說了兩個字：“練吧”說完就走了。
中午在楊瀟這吃飯，韓春銘對二姐跟婁小娥很像來了興趣，纏著楊瀟問，楊瀟不搭理又纏秀波，最后楊瀟發話把照片給他看。飯后秀波捧了幾本影集。里面全是婁小娥單人或與楊瀟的合影。韓春銘一邊看一邊道：“太神奇了。”最后說晚上把影集帶回家給家人看看。楊瀟想想同意了。
就這樣練了一個星期的顛勺，楊瀟才拿出一把沒開刃的中式廚刀。對韓春銘說：“廚師的刀自己磨，鋒利程度自己掌握，這樣才能心中有數，不被割手。”說完把刀遞給他道：“磨刀吧。”
磨了半天遞給楊瀟，楊瀟手在鋒口試了試道：“將就吧。”拿出一堆蘿卜，土豆。上手用另一把自己的刀，一樣切了一個道：“見了嗎，練到不光能切絲，還得速度快。不過現在你還不到練速度的時候，先練三天能切出絲來再說。”
就這樣又練了半個月，留下了滿手的刀口，也算有莫有樣了。這時楊瀟才問：“你這學的是速成，所以也不叫你其他的了。后面在學個4，50樣菜式就能開家尋常飯館了。咱北方人口重，所以以川菜，魯菜最為合適，我把這兩個菜系的大眾菜式做法教給你。”
問了問秀波：““今天吃水煮肉片怎么樣？”見秀波點頭。楊瀟拿出豬里脊，牛里脊，青菜，綠豆芽，豆皮。讓韓春銘改刀，清洗。一邊看著他改刀，一邊說道：“自己家吃，當然是最好的里脊肉，飯店用料肯定是用普通精肉就行。輔菜可以根據個人口味來定，我最可口的就是青菜，如果我自己吃就是全青菜打底。”
楊瀟把所有肉，輔菜一分為二，讓韓春銘開火熱鍋，作料炸香輔菜爆香加水，開過后調味，漏勺撈出輔菜放入2個湯碗，然后把分別用漏勺把腌制了的肉片，在鍋里燒開的湯中汆30秒到1分鐘，這根據自己切的肉片厚薄度來定。
不同的里脊汆好后盛到湯碗，加鍋里的湯汁，以漫過輔菜為準。讓后熱油加辣椒、花椒、白芝麻。辣度多少個人感覺或根據客人要求，最后一勺熱油淋上。
然后楊瀟用同樣的作料，做法把剩下的另一半材料同樣做了兩份水煮肉片。四份菜分開端上桌，成上米飯開吃唄。
楊瀟對秀波說：“咱們吃我做的，春銘你可以都吃，看有什么區別，但是你自己做的必須吃完。”說完楊瀟就端起米飯開動了。
韓春銘上來吃自己做的2份還點點頭，等嘗了楊瀟做的后，就苦著臉吃自己燒的兩份水煮肉片。楊瀟說道：“不光吃，還要琢磨。一樣的東西為什么做出來味道不一樣。只有一個秘訣：火候。為什么說一個真正的廚子要10年才出師，就是一個火候。不可能讓你拿客人練手，只能看師傅日復一日的做。特別是講究的高檔宴會菜，私房菜。一個高湯就得熬三天，什么時候用什么火都是有講究的。當然你不學那些。”