新鮮的海參烹飪之難在于它遇熱之后肌理緊致難以入味也難以咀嚼，只能用扒燜煨燒的方式借用高溫徹底破壞它的結締組織和肌肉層來達到讓它漸漸酥軟的目的，為了消除掉海參內的“海味”，省城一系的魯菜師父們也多用重口味的調制方式來對付這個名貴又傲嬌的食材。
而從烹飪的本質來說，如何激發蛋白質的活性讓它更好吸收，除了傳統的加熱，還可以用物理破壞的方法改變蛋白質的排列，比如這種拉伸。
一鮮入水，茶湯入味，這道簡簡單單的所謂“聽荷一壺鮮”用外力讓海參變得不再柔韌難嚼，再用冰水浸洗掉了其中的“海味”，其后用熱茶沖淋燜制已經足以讓海參變得味道鮮美又好吸收。
入口軟而脆，鮮而清，對得起茶的香氣，也對得起海參這種食材在烹飪中的名貴度。
吃著從茶壺里撈出來的海參，元三同看著那個在一樣一樣研究那些“將就”材料的女孩兒，心里的感覺不是不復雜的。
難怪人家說是“將就”，這道菜確實是又雅又新，真有幾分當年名動北方的沈大師的品格兒。
長江后浪推前浪，如果沈家真的是一代出了兩個撐得起門臉的后人真讓人羨慕嫉妒恨啊
“元師父，這下您可以告訴我，在哪里能找到徐寶樹了吧”
把嘴里的海參咽下去，元三同的臉色還是有點黑“在城外的果林鎮上，供銷社的門口巷子里有家麻將館，你去那找找肯定能找到他。”
“嗯元大廚啊，你的這個蔥燒蹄筋的料是不是有點入味不足，你試試這個方子。”女孩兒從蘇仟拎著的包里找出紙筆寫了幾行字，壓在了調料盤下面。
“”開始吃第二口海參的元三同有點傻了，這個小姑娘是什么意思
沈莫笑了“您幫我了我大忙，我也不能讓您做虧本生意。”
“哈哈哈”圓頭圓腦的元大廚笑了起來，“你這個小姑娘有點意思，今天就算了改天再來我請你吃奶湯蒲菜九轉大腸。”
吃完了海參，元大廚直接開始趕人走了。
兩個女孩兒就像她們來的那么突然一樣，走得也是干凈利落。
元三同送她們一直到門口，看著黑色的轎車離去，猛地轉過頭“剛剛那道海參你們看明白了沒有”
廚子們紛紛搖搖頭。
“現在開始都去想剛剛那個小姑娘怎么做的，每人一天一條海參給我試，誰先扯出來了我給誰漲錢”
“老板，那荷花”
“后院兒不是有的是么”
另一邊，坐在車里的沈莫突然開始笑了起來，把蘇仟嚇了一跳。
“我只要想到元三同肯定去禍害他那一池子荷花我就想笑。”
“啊”
“那朵花根本沒用，我就是故意的”女孩兒說話的語氣里帶著的是捉弄了故人的得意。
大概聽明白了的蘇仟“”你是不是忘了，我們還沒吃晚飯
在前面悶頭開車的壯漢打了個嗝，兩個小姑娘去忙的時候，他自己吃了兩碗炒飯一份把子肉還沒給錢。