“咳咳”姚遠干咳兩下，連忙接過話頭：“打住黃毛，不對是黃總，這個賬不是這么算的，得先核算廚房里的庫存
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，才能算出準確數字，先期花的那一萬五，好多都變成了庫存，連那些半成品還有高湯、紅油之類的都得統計。”這么正式的場合，總覺的不應該再“黃毛、黃毛”的叫了，還是叫黃總顯得正式一點。
黃小川反應了過來：“我說呢，覺得哪不對，那老幺你丫盤點了沒有？”
“啊？哪有空啊？每天忙的跟個孫子似的，再說，那些個青菜、肉啊什么的，都切碎了還怎么盤點？”
姚遠手捂額頭：“打住吧各位，老幺也別說了，咱們會后我把成本核算這一套給你們寫出來，立成規矩，以后照著執行吧，”
“還有啊，黃總，您看是不是得抓緊招了會計了？這樣下去可不行，咱們每天都跟沒頭蒼蠅似的，一通忙活，都不知道到底是掙了賠了的。”姚遠在旁邊提醒著黃小川，突然又想起來：“那什么，利潤其實也好算，今天趁著大伙都在，我先跟大家嘮兩句，就這個麻辣燙的成本，我提前有個預估，直接成本不能超過百分之二十，當然這是個平均數字，以后老幺你負責廚房，腦子里就得有這根弦，好廚子除了有手藝之外，成本控制就是根子了，算計不好，就都是白干了。你就先從這麻辣燙開始多學著點。”
老幺腦子反應還是真快：“那就是說咱們這三天賣了二萬七千六，刨去給三成提成，再刨去兩成的成本，剩下五成都應該是利潤？那就是一萬三千八的利潤？！”
正在抽煙的溫二哥，突然嗆了一口煙，連聲不斷的開始咳嗽起來。其他人也被這個數字嚇了一跳，都在那里轉著眼珠子，不知道在想啥。
“也對也不對，數字是這么算，但是還有損耗、竹簽子之類的耗材都沒算在里邊，你就像二瓢扣到地上的那一鍋串串，都會影響到成本，另外人員工資、各種費用也都沒統計，所以啊，咱們現在就是一筆糊涂賬！”黃小川也醒過味來，怎么覺得事情又變復雜了呢？
“其實啊，一點也不復雜，咱們還是找個會計吧，有了收入財務制度得趕緊建立，配合上定期盤點，到時候盈利情況一目了然。不行咱趕緊接著說正事？”姚遠揮了揮手，成本核算這個東西，是餐飲企業的命脈之一，以前是自己疏忽了，以為就是擺個攤子，掙點快錢，看來事情不是那么簡單，回頭等沒有外人的時候，得和黃小川仔細捋一下，既然已經開始做事情，還是從根上把基礎打好吧。
想到這里哀嘆一聲，都是自找的，該他的還是欠他的，事情怎么就搞得越來越大了呢？
黃小川看見姚遠擺手，知道這個姚師傅可能又有了什么主意，當下也就接過話茬：“行！找個會計，大家誰有認識的給咱們留心著點，現在趕緊討論下一個議題。”
咋覺得這幾塊料開個會，怎么那么亂呢？黃小川自己也覺得有點累。看看手里的字條：“李清，該你了，這個手續跑的怎么樣了？”
李清繃了繃嘴角的笑意，看著黃小川工作起來嚴肅的樣子，有點帥呢。當下從旁邊的書包里掏出一張紙，往桌上一拍：“噔噔噔，看！小院西餐廳！這是咱們的營業執照！”
幾個人都伸直了脖子往桌面上看去，營業執照上那一圈鮮紅的公章實實在在，代表著正式、代表著權威。老幺和奎子都有點迷離，哦去
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，真的辦下來了，合法、正式、還是西餐廳！
姚遠對著桌子對面的李清就直挑大拇指，行！這個姑娘辦事有一套，有效率！環節中自己覺得最難的那一部分，就被這位姑娘輕輕松松搞定了。不對，這里還有皮埃爾的功勞，想到這，又馬上給皮埃爾送去一個大拇指。