林愁直接就著大堂里擺好的灶，大火熱鍋。
薛陣轉身去了他的后廚，林愁隱約聽到了點什么動靜，但是沒說話。
雞是荒野上那老爺子前幾日吹過牛的東安古雞，正宗的大災變前流傳下來的品種。
竹林吃竹蟲，草地抓螞蚱，零食是苜蓿草，一只成年雞不過三四斤而已，黑羽烏腳唯獨喙是亮堂的油黃色。
放血宰殺拔毛之后看起來不大，但每一處肌肉都盡顯飽滿，雞皮泛著喜人的明黃色非常厚實。
東安雞皮下少油脂，肉既嫩又“脆”，纖維感十足。
并且林愁要的是還未開始下蛋的“少女”雞，雞一開始下蛋，肉質就會有所改變，不復之前的鮮嫩脆爽。
這東安雞再配上新到的白米醋，正合林愁心意，他要做的是一道的國宴菜，
八大湘菜之首“醋雞”。
說到東安醋雞，不必再提任何動人的故事、也不需要什么源遠流長的歷史背景。
因為，這是一道簡單的令人頭皮發麻、鉛華洗盡返璞歸真的菜肴，從大災變前的國宴菜單到百姓餐桌，甚至是剛懂炒菜的小娃娃都能隨手而烹之。
其入得國宴菜單時，最正宗的材料如下
東安雞一只，東安伍家橋米醋半斤，東安紫云生姜二兩，東安新圩花椒五十粒，東安花橋朝天紅辣椒少許，東安石期茶油一兩，東安大味料酒少許。
行了，材料看完了，第一道菜認輸，咱進行下一回合。
咳咳，那當然是不行的。
東安雞地理壟斷系大旗揮舞的活靈活現，但卻也不是不能做。
當時和荒野上的老爺子聊天的時候聽說他那里還有東安雞種，林愁就起了這個心思。
東安雞最重要的材料不外乎是醋與雞，恰巧，林愁兩種都有。
這種米醋不似其他，還需要糯米之流。
它只以陳米恰到好處的發酵釀造，便可成為湯色渾濁濃白賣相不怎么好，味道略帶一絲甜的“甜醋”。
雖然林愁不會釀醋，可別忘了基地市里還有一個會釀醋的“六十年陳”老爺子呢。
當時林愁還以釀醋的技法向六十年陳討教，沒想到碰了一鼻子灰。
拿一些道聽途說的條條框框和專業人士談論，結局可想而知。
因為林愁的第一個問題就是，
“醋，需要釀多少天。”
六十年陳鼻子里哼出一個音，就再沒了動靜。
等了半天，六十年陳這倔脾氣的老爺子才想起來面前這位可是位覺醒者大人。
于是讓林愁在地上寫了個“醋”字，指了指，扭頭，干脆利落的走了
唔，專業人士的傲骨嘛，可以理解。
但林愁當時那叫一個尷尬啊，還是老爺子的兒子解釋說，
“二，一，酉，醋字拆解就是醋的由來，指經過二十一天發酵在酉時開缸，產生的酸水或者調味漿，就叫醋，醋是酒仙杜康的兒子黑塔發明的，除了時間之外醋的釀造基本上與釀酒完全相同。”
呃
總之，對于一個這樣的老爺子來說，弄點東安醋雞用的甜米醋，估計也就是在反掌之間，毫無難度。
燒一鍋沸水，老姜拍散與香蔥纏結一同下鍋，點入料酒。
手拎住雞頸子，沿其頸下取嗉囊的開口處傾斜浸沒入水中，搖上兩次，直立出水，來回往復，直到雞皮表面晶亮，皮下青紅色變為肉色即可。