“嗯，我們都記著呢。”顧大丫母女這幾天一直陪著顧錦里配鹵料，已經把她配的所有鹵料給記住。
顧錦里點頭“那咱們開始熬鹵汁。”
鹵汁很難熬，起碼要熬一個時辰，也就是兩個小時，才能把味道給熬出來。
鹵汁要熬六種，家里的灶不夠，只能在廚房廊下用石頭搭了三個小灶，一起熬鹵汁。
顧錦里把配好的六種鹵料包，一袋一袋的扔進鍋里“姑姑，這個是素鹵、這是鹵雞鴨豬肉的、這是鹵豬蹄的、這是鹵羊肉的、這是鹵牛肉的、這個是鹵河鮮的，你們要記住鍋里的鹵汁，別弄錯了。”
“誒。”顧大丫母女應著。
“接下來是炒糖。”顧錦里拿出六包飴糖，起鍋燒油后，把六包飴糖全都倒進鍋里，慢慢把飴糖熬開，熬成焦糖色后，把糖水盛出來，一碗一碗的倒進六個鹵鍋里“做一鍋鹵汁，放一包飴糖就成。”
如今的飴糖是麥芽糖，有一股很濃的麥香味，加入幾杯酒后，鍋里飄出一陣帶著麥芽香氣的酒香，有點像是啤酒。
在鹵汁熬煮的時候，她們開始處理要鹵制的食材，雞殺好洗干凈后，直接放進鹵鍋里煮，豬肉、豬蹄、羊肉、牛肉這些要先焯水，焯完水后，才能分別入鹵鍋。
還有河鮮。
鹵河鮮說白了就是鹵魚塊。
把鯉魚剁成三指寬的大塊后，直接放進油鍋里炸。炸完之后，把魚塊撈出來控油，等鹵汁熬好后，再把炸魚塊放進鹵汁里浸泡一個時辰左右，就能開吃。
素鹵的做法也差不多，把素菜焯水后，放到鹵汁里，小火煮上一刻鐘就停火，讓素菜在鹵汁里悶著，過個把時辰，等素菜吸收鹵汁的味道后，素鹵就做成了。
她們鹵了四種素菜，蓮藕、雞蛋、油豆腐、白豆干。
白豆干是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的小塊后，再用重物壓上一個多時辰后，做出來的。
三人在廚房忙了差不多一個時辰，等鹵汁徹底熬出來后，把素菜跟炸魚塊分別放進素鹵鍋跟河鮮鍋里。
“悶一個時辰就能吃了。”
雞肉跟豬肉也鹵得差不多了，顧錦里讓戚康樂停火。
“雞肉跟豬肉悶上半個時辰后，把它們拿出來，晾干后切盤就成。剩下的鹵豬蹄、鹵羊肉、鹵牛肉的鍋要繼續煮著，這三個比較難煮，要多煮半個時辰。”
顧大丫跟戚康樂聽得直點頭，把顧錦里說的每一句話，做鹵味的每一個動作都記在心里。
顧錦里見她們一直很緊張，笑道“姑姑、樂表姐，你們不用這么緊張，一次學不會，可以再學第二次。”
顧大丫趕忙擺手“可使不得，做一回鹵味費錢得很。”
又是雞肉又是牛羊肉的，特別是那牛肉，很是難買，是拖姜家從縣城買回來的，三斤牛肉要了三百文錢，是一百文錢一斤，比豬肉貴了三倍有余。
顧錦里道“姑姑別看牛肉貴，可它鹵出來好吃，到時候咱們賣它個二百文錢一斤，什么錢都賺回來了。”