顧大丫聽到這個價錢有些咋舌，可想想那些富戶，出入酒樓吃頓飯，動輒幾兩，甚至是幾十兩銀子一餐，再看鹵牛肉這個價錢，也就不覺得貴啦。
“小魚，做烤鴨的土窯我們試過了，窯沒塌，里面的熱度也均勻。”顧大山臉上帶著灰黑，跑到廚房問顧錦里“鹵味做好了嗎啥時候到你姑姑家做烤鴨”
“差不多了，我們現在就去做烤鴨。”顧錦里幾人出了廚房，對崔氏道“娘，您到廚房去幫忙看下火，那火再燒半個時辰就可以滅了，鹵肉不用拿出來，直接放鍋里悶著就成。”
“誒，娘知道了，你趕緊去吧，不是說那烤鴨要做很久嗎，這都快午時了，再晚你可就來不及啦。”崔氏聽顧錦里說過，做那個烤鴨，光是風干鴨子就要兩個時辰，費時得很。
顧錦里笑道“娘放心，你們今晚肯定能吃上烤鴨。”
她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟著顧大山他們去了顧大丫家。
顧大丫家的后院，已經用青磚跟泥巴做了一個一人高的土窯。
土窯是顧大山跟三爺爺一起做的，花了三天的工夫，又按照顧錦里說的改過兩次后，終于把土窯給做好。
土窯分為上下兩層，底下一層燒火，上面一層用來掛鴨子，上下兩層連接的地方有個窟窿，上面放了一塊被鑿開六個孔的鐵板，能阻斷明火，卻又能讓火的熱度燒到上層。
“小魚，五只鴨子殺好啦。”戚盤子把處理好的鴨子搬了出來。
顧錦里把裝有香料的布袋遞給戚盤子“把這些磨碎的香料填到鴨肚子去，再用這種長鐵針把口子封好。”
顧錦里又帶著顧大丫母女去了戚家廚房，開始做脆皮水。
加了脆皮水的烤鴨，鴨皮才會酥脆。
做脆皮水很簡單，用水把麥芽糖熬開，關火后，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。
做好脆皮水后，顧錦里讓戚盤子把填好香料的鴨子拿來，給了他一根一指大小的小竹筒，指著鴨脖子的切口道“往里頭吹氣，把鴨皮吹得鼓起來。”
吹鴨皮的事兒，顧錦里幾天前就跟戚盤子詳細地說過，戚盤子是知道怎么吹的，不多時就把五只鴨子給吹好。
吹好鴨子后，再把鴨子放到開水里燙上一遍，等鴨皮徹底定型后，再過一遍脆皮水“把鴨子拿出去風干吧。”
“誒。”戚盤子趕忙把鴨子拿到屋檐下去風干。
整整兩個時辰后，鴨子終于風干，鴨皮的顏色也變得比之前深，顧錦里道“烤鴨子啦。”
戚盤子一家早就等著了，趕忙把鴨子取下來，用手腕粗的木棍把鴨子吊進土窯里，掛在里面的鐵桿上。
掛好鴨子后，開始燒窯。
先大火猛燒一刻鐘，再小火烘烤小半個時辰后，烤鴨就做好了。
“這紅彤彤的就是烤鴨顏色可真好看，要是過年過節的時候來上這么一道菜，可是喜慶得很。”顧大丫看著取出來的烤鴨，高興得不行，這烤鴨一定比鹵味好賣。
戚康明看著烤鴨，也是贊嘆不絕“色澤如丹，香味四溢，小魚你可真厲害，竟能做出這樣的美食。”