雖然買地崛起不久,但幾年內已經儼然也有不少獨有的民俗成形，普遍外出吃年夜飯，便是買地特有的一種習慣,尤其是在雞籠島這樣，完全以各地移民組成的新城市,鄰里湊錢團年更是普遍，是以本地的餐飲業,完全是不參與年休的，他們的年休要等過了臘月、新年，甚至是上元節,快進一月時再開始一年生意半在正月，正月、臘月可都是賺錢的好時候，肉菜的價格都比平時高，而人們飲宴的興致卻更加濃郁,這一年做得好，賺四個月的利潤,那也是不在話下的。
雞籠島學校這里，廚房就更加忙碌了團年飯需要的場地比一般餐館來得大，多有租用學校食堂作為場所的，有時也會需要食堂的廚子幫廚，這是一個，再一個,雞籠島的專門學校多,專門學校的學生,很多都是外地過來求學的，便是放了春假也有許多并不回家，所以即便是在春假里,食堂一樣開火管飯便是不管學生們了，也還有不少沒成婚的單身教師，就住在宿舍里，難道大年下的還讓他們反而到外頭去吃飯
因此，雞籠島學校的食堂，越是年下食材反而越多，倉庫里密密麻麻壘的是魚鲞海島肯定是魚鲞最多了，帶魚鲞、黃魚鲞，都是便宜而又富含蛋白質的好東西。或是金黃色，或是暗褐色，用油紙一大捆一大捆的包扎著，存放在高腳架子上，架子頂部、腳部都纏了密密麻麻的荊棘，這是為了防止蛇蟲鼠蟻偷吃。
當然，和鮮食比，這些腌物的營養價值肯定有所流失，但這也沒有辦法，咸魚、咸肉，必然是熱帶地區的主要蛋白質來源，尤其是食堂儲備糧，冬日還好，夏日只能儲備腌物，那是個肉賣一上午就要趕緊腌制的天氣，也就是這會兒畢竟入冬，氣溫在一十度上下徘徊，食堂才有余力籌劃著做幾個鮮肉菜。“已經和屠夫說好了，臘月一十九封刀以前，給我們殺兩頭豬，連豬下水一起洗好了送來，我們這里備了油，過來以后先焯水，再過油封，存起來能吃個一周的回鍋肉”
這邊是回鍋肉、過油肉等菜色的意義了，肉過油以后，封住皮，可以多存放數日而不腐壞，回鍋一次，和生炒比仿佛又多了一絲說不清道不明的風味，光聽這菜色就讓人垂涎欲滴，蔡主任聽了也是直點頭，“還有雞子兒，小雞，這些都備好了”
“您看，雞子兒十筐共五千百枚，白羽雞五百只都在后頭雞棚里養著，也是臘月一十八開油鍋，把小雞們炸個百只，過油后除夕日先炸后熘，糖醋炸雞，一人一只，這里就是一百多只了，剩下的煨雞湯，做個香菇海帶蟶干燉雞湯。如此已有了色葷菜，再來個銀魚蒸蛋，四色葷菜，香菇炒冬筍、炒青菜、炒芥菜，炒青椒，如此四葷四素，再來一個炸花生米，一個拌黃瓜，十全十美，咱們的年夜飯也不遜色于外頭的合桌團年餐”
別看菜色似乎簡單，一共不過十個菜而已，但在廚房來說，已經是一年難得措辦一兩次的盛舉了，畢竟同時要給一百多人開餐，這份量不是一般的小飯店能比較的，廚房大鍋做菜，臘月最后這幾天幾乎是要從睜眼忙到閉眼，光是開炸鍋那日，那股子油哈氣就能讓人聞到作嘔
油味這東西很奇怪，久不吃葷腥的人，聞著一小會兒，自然會覺得極香，但經年累月打交道的廚子，在其中熏陶久了，聞著反而感到惡心。蔡主任對廚房的這份菜單沒什么可挑剔的，有一點很不錯，“年夜飯不吃魚鲞，這就很好了，便顯得我們這學校的團年餐，不是外頭那些合桌飯可比的。”
廚子一聽，頓時便感到自己遇到了知己，拍大腿笑道，“便是主任懂行了，可不是這話魚鲞這東西，豈不是如同米粥一般，隨時都蒸來送飯的也就只有那些摳搜貨色，生怕別家吃了自己的好東西，一年到頭也舍不得置辦些好貨色，老著臉帶一盤魚鲞來，若是那吝嗇人聚在一起，便更是鬧笑話你一盤、我一盤，好好的年夜飯倒成了個咸魚開會”