幾人聽了，都是一笑，蔡主任又道，“這菜單雖好，但葷菜里雞、肉，那都是有數的，恐怕運動員的胃口不能盡情吃飽，如此，那日銀魚蒸蛋要多備些，隨各人放量吃，有余的也允許各家帶走。畢竟是過年嘛總不能還和平時似的，可著頭做帽子。”
畢竟葷菜是值錢的，便是魚鲞，也只是在雞籠島便宜如土，若運到內陸去，不說出買地，只是近內陸離開沿海一線，也都頗賣得上價錢，因此學校食堂做菜，是習慣了按就餐人數來算份量的，葷菜定量，素菜不定量這已經逐漸形成了各地的習慣。
如此舉措，在執行上很重要的一點，便是查賬時有個依據在，能少去采購在后勤上小偷小摸的余地，如此所謂放量兩字，一年也難得聽到一次，其實給了廚房很大的操作空間，幾個廚子聽了，眼睛都是發亮，倒是大師傅想了想道，“如此，便比平時多用一百個蛋，等到開市后補買倒也便宜，如今這養雞場開了，別的不說，雞蛋是真便宜得多了。”
雞蛋的確是所有葷菜中最便宜，最好買也最好保存的東西了，尤其是正月休市這幾日，便全靠雞蛋來填補葷菜，所以蔡主任也只敢安排銀魚蒸蛋不限量，如今經大師傅填補，更加嚴謹。蔡主任面露贊賞，點頭稱是，又說笑勉勵了幾句，便帶著科員小陸一道出門去澡堂和洗衣房
他們這里，管的是雞籠島大小十幾所學校的后勤，只是在綜合學校辦公而已，實際上，遍布各學校的食堂都歸他們管，除此以外，學生們的衣物也都歸攏到學校系統的洗衣房來洗，這多少算是一個福利了。
畢竟，雞籠島百廢待興，洗衣廠且還輪不上呢，再說此地天氣熱，大多數時候都可以洗冷水澡，或者洗太陽澡把水曬熱了，到晚上溫溫的擦洗一通，擦洗完，順帶著就把衣服給洗了，有些鄉下附近還有溫泉，那更是再方便不過，雞籠島本地雖然什么都先進，但反而澡堂卻并不如別處那么多見呢。
“主任，張師傅倒是個老實人。”
跟隨蔡主任的科員小陸，是個愛說話的性子，一出門便說道了起來，笑道，“倒不像是別的師傅，見縫就鉆，見錢眼開，別說升為大師傅了，干上幾個月都得被扣工資的。也就是張師傅能在咱們食堂干得長久些了。”
自古以來，沒有餓死廚子的道理，后勤廚房的貪腐是最隱蔽也最普遍的，食堂的采買、廚子，或者聯合貪污，或者各自為政，作耗厲害時，十成的預算，被學生吏目們吃進嘴里的能有一半就不錯了。因此，各后勤處多喜歡任用親緣關系簡單，甚至無兒無女，只能指望衙門養老的婦女，蔡主任便是個很好的例子，別看她對祝延年和顏悅色的，在后勤系統里卻是出名的鬼見愁，手上這腕表，便是因為她曾多次指出食堂貓膩，甚至經手掀翻了本地已經平安上岸的不少地主家族