牛肉卷就是謝雙瑤惦記了很久,卻暫時還無法吃到的家鄉美食，這其中原因頗多，一是彬山的氣溫無法將牛肉凍成大塊,達到可以刨卷兒的硬度，二因牛畢竟是很難得的家畜,而且在農耕文明中地位相當高,和農戶的感情甚至勝過數百年后人類和寵物的感情。如果不是走到絕路，農戶是不舍得賣牛的，在更一些的年份,有時黃牛老死了以后，富裕人家甚至不忍心解吃肉，而是會將其如人般埋葬。了口腹之欲宰殺年輕黃牛,在如今的局勢下完全是一種浪費。
謝雙瑤雖很愛吃牛肉，但她不愛吃老年牛肉,選擇尊重本地習俗,彬山這里偶能吃到一些牛肉,主要是來自于吃錯了草,肚子被脹破了死亡的牛,還有些性情特暴躁,即便被閹割了難以駕馭的公牛,又或者是有了傷病難以治，但不會危及肉質的病牛，淘汰下來之后會被宰掉吃肉,一般就是兩三年里有一次機會。謝雙瑤上次吃牛肉還是兩年前在云縣,在保衛城郭的戰斗中，有一頭牛被城巨響驚嚇，逃竄中傷到了蹄子,獸醫說很難恢復舊觀，傷到腳的牛是沒有用的，買活軍便主人買下來殺了吃肉。當時主人雖收到了銀子但卻半點都不高興，雙目通紅，并且回絕了買活軍贈送的牛下水，給謝雙瑤留下了很深的印象。
今天謝大哥宰的牛才一歲多，本來在半年前就要淘汰了，它是罕見的雙胎，兄弟更壯大，更得母親的歡心，如果不是人工添料加奶，這頭牛是活不到現在的。因以后能做活的幾率不大，宰殺它的行并不會受到太多非議，謝大哥對它的喂養顯就是了在今日滿足妹妹的胃口，而謝雙瑤聽過其中原委之后，就勉其難地接受了這樣的饋贈，只是叮囑大哥不能讓這種款待成常態。
在彬山，謝雙瑤要比在處更注維護自己的形象，因彬山老鄉們嚴格地說并不算是活死人，而是屬于買活軍的一份子，他們的關系更接近于傳統的統治者和民眾。并且這些老鄉親們是看謝雙瑤發家來的，很了解她的底細，所以她更該莊重一點。
一歲多的小牛，剛宰殺不久，雖談不上排酸，但基本是此時能享受到的最的小牛肉了。鮮切牛肉了位，一盤盤地擺在桌上，還有霜打過的小青菜、冬筍、泡發了的野山菌、海帶苗，甚至還有從云縣運來的海魚，宴席的豐盛程度絲毫不亞于年夜飯。婦人們在廚房和堂屋中穿梭，排布碗筷，晚飯還沒開餐，謝老大抓緊時間先帶謝雙瑤去見父母，謝老爹還在廚房片肉，謝雙瑤走進去和親戚們都打了個招呼，又到廂房去看她母親。“最近怎樣，身體點了嗎”
謝大娘要比丈夫大一歲，她今年三十六，說實話在后世很難以大娘稱呼，大女人在這個年紀還會被客套地稱呼小姐姐，但在大敏朝她的的確確是不折不扣的大娘了，她看很顯老，至少比丈夫要老了五歲以上，謝大娘現在和丈夫看來是很不般配的，三十五歲的謝老爹面目精悍身材壯碩，而謝大娘鬢邊雖未斑白，但皮膚已有些松弛，身量發了福，半躺在炕上正在打算盤，謝雙瑤一看就知她是舊疾又發作了。