洛淮安在旁邊指點他“你把大蔥里面的內芯全部去掉，里面的東西十分塞牙，只需要保留外皮斜刀切成蔥絲。”
田螺立刻答應，他刀工嫻熟，切出來的蔥絲極為整齊。
洛淮安沒有干站著，她找來新鮮的豬里脊肉。豬里脊肉是豬身上最細嫩的部位之一，最適合來做京醬肉絲。
洛淮安在模樣如同豆腐的豬里脊肉上左切一刀，右切一刀，但是每一次都沒有切穿，來回好幾次之后，豬里脊肉已經傷痕累累。雖然外表看上去沒有大的變化，但是內部已經被切成均勻的薄片。
洛淮安捏住豬里脊肉頂上的一片肉，把豬里脊肉往上提，豬里脊肉便層層分離，如同瀑布一樣展開，表面看上去無比光滑平整，幾乎看不清中間連接的地方。
洛淮安看著旁邊的田螺說道“看明白了嗎待會你就這么切肉，這樣做下來切絲特別方便，而且切出來的絲特別均勻平整。”
洛淮安一直在拎著豬里脊肉最上面的一片肉，肉片之間卻沒有一點要斷的意思，看上去不動如山。
田螺知道這種處理豬里脊肉的刀法，曾經試過如此做，但是他從來沒有做到過如此好的效果，這豬里脊肉居然平滑到看不清連接的地方。
田螺喉結滑動，心里頗有些緊張，心里既是崇拜又是忐忑“我會好好學的。”
洛淮安把豬里脊肉復原，切成二粗絲。
二粗絲是烹飪行業關于原料粗細的定義，別名叫做香棍絲，大約八到十厘米，零點三厘米見方。這種絲的長度是最適合來做京醬肉絲的，如果太粗會不入味，如果太細口感就不爽快。2
她將豬里脊肉全部切成肉絲之后放進碗中，加入豆粉等材料腌制。
她起鍋熱油，在油溫三成熱的時候，將腌制好的肉絲下鍋滑油。油發出“滋啦滋啦”的聲音，冒起一個又一個小油泡，肉絲逐漸變熟，慢慢飄了起來。
洛淮安見火候差不多，立刻將肉絲撈起來，將鍋里的油倒出大半，將肉絲放進去，將之前調好的甜面醬芡汁倒入。
等到甜面醬均勻地附著在肉絲之上，肉絲逐漸變成紅棕色，她將肉絲倒在盤子里面，將田螺切好的蔥絲放在肉絲旁邊，京醬肉絲就算是完成了大半。
這過程必須一氣呵成，因為其中的材料都是對火候很敏感的食材。肉絲少一秒則生，多一秒則老。甜面醬如果炒得太久，甜味便會發苦，京醬肉絲就不好吃了。
色香味俱全中的色是評價一道菜的重要標準。
洛淮安喜歡漂亮的擺盤，挑了一個很大的陶瓷盤子。肉絲處在整個盤子的中央，像一座小山。肉絲的周圍則擺著一圈綠中泛白的蔥絲。
她將雪白的荷葉饅頭從蒸籠里面取出來，擺在盤子的最外緣。
這道菜以肉絲為圓心，蔥絲和荷葉饅頭環環圍繞，組成了同心圓。
洛淮安看向旁邊的田螺“你嘗嘗。”
田螺知道京醬肉絲的吃法，他熟練地拿起一個荷葉饅頭。荷葉饅頭形似貝殼，口張得特別大，用筷子稍微撥開，就能看見熱氣騰騰的內心。
田螺用手里的筷子將荷葉饅頭撥開，往里面夾上一些蔥絲，又夾肉絲進去。
這樣的吃法和肉夾饃無比神似。
田螺聞著空氣中誘人的醬香味，喉結滑動，吞了一口口水，張嘴咬了一口。
熱氣騰騰的醬汁立刻在嘴中迸發，咸甜交加的味道直擊大腦。
潔白如玉的荷葉饅頭包裹著紅棕色的京醬肉絲，吸足京醬肉絲的醬汁，饅頭香味混合著肉醬的香味在嘴中蔓延開來。