原本同裴明昉商議,過完年初三之后沈憐雪還要去裴家做廚娘，不過因為倉促之間知道了真相，沈憐雪覺得她同裴明昉都很尷尬,便不好再登門。
但她是個專業廚娘，要有自己的職業操守，不能任性而為，便親筆寫了一封信，讓幫閑送去了裴府。
信送去之后,沈憐雪倒是松了口氣。
沈如意仰頭看母親，心里略有些了悟，她沒有細問，只是道“娘,若是你覺得不好，明日我們就不去了。”
沈憐雪笑笑,敲了一下她的額頭，道“就你是鬼靈精，心眼那么多，沒事的。”
沈如意趴在她腿上，仰著頭盯母親的眼睛。
“真的”
沈憐雪直視沈如意的眼眸，讓她能看清楚自己的態度。
“真的。”
沈如意這才松了口氣。
剛才那一瞬間的嚴肅和認真，那種脫離了八歲孩童的謹慎和懂事，仿佛曇花一現，隨著她重新展露的笑容消失不見。
“娘，我知道你做什么都先想我，想我好不好，喜不喜歡，愿不愿意,”沈如意說，“我也是一樣的呀。”
沈憐雪又敲了一下她的頭“我知道，好了好了，別膩歪我了，娘還要忙。”
她要給沈如意準備衣裳，還要寫菜譜，忙得不行。
沈如意等母親給她收拾好明日要穿的青竹襖裙，這才跪坐在床上，看母親寫菜譜。
“到時候我們的食肆可以分成三個部分，一個是煎餅攤位，就擺在門口，一整日都可以賣，這個部分我想全部交給麗姐。”
沈憐雪一邊說著，一邊竟在紙上寫寫畫畫。
她按照蜂糖糕鋪子的大小，畫了一個雛形，在門口的位置畫出分區，寫上煎餅兩個字。
“好哦，麗嬸嬸以后就是新的煎餅西施了。”
沈憐雪好笑地搖了搖頭“里面咱們就擺兩條長桌，一邊是專為火鍋準備的食材，素菜四文一籃，葷菜九文，食客可以自選，是這個意思嗎”
沈憐雪有些不確定，這都是根據女兒所言而想，她沒有實際擺設過，有些拿不準。
沈如意認真看了看母親所畫的位置，點點頭“我覺得挺好，大概就是如此吧，我也沒夢到過到底應該怎樣。”
她一貫跟個萬事通似的，這會兒倒是露了怯，那本菜譜上確實什么菜色都有，五花八門，古今中外，讓人看得眼花繚亂，甚至還繪出了各種食材調料的具體模樣，卻并沒有仔細描寫要如何開鋪子。
就連自選這個想法，也是沈如意翻看后面的后記里提到過，她自己思考而來。
沈如意想了想，道“不如娘做好麻醬料、香油碟和孜然料，這也讓食客自取，按人頭算，一個人四文錢，可以隨意選用，但不能浪費，湯底便是一份二十文，管夠。”
“也可，這樣更省事，”沈憐雪道，“而且也很有趣。”
火鍋這樣的菜色，其實賣的就是新奇，旁的食鋪若也想做，很容易便能學去，這只是暫時作為新奇和添頭，讓食客能迅速對他們的食肆熟悉起來，熟悉她們的味道、菜色和服務。
但若是做出口碑，長期而來，食客也會更認可第一家。
沈憐雪在最邊上的桌上寫好火鍋兩個字，這一塊她準備專門請掃洗婆子洗菜切菜，添置菜色，雇一到兩人大約就可以。
如此一來，每日就又是三百至六百文的開銷。
沈憐雪越寫越覺得開食肆困難，她微微嘆了口氣“難怪汴京中的腳店來來回回，生意到底不好做，看店鋪能開多久便知。原咱們是自產自銷，自家做自家賣，如今要雇人，要有鋪面，還要交稅，費用自然便高了，若賺不回本，還不如做鋪席。”
沈如意湊到母親面前“但是娘，若是我們開食肆，那么便會一直開張一整日，從早到晚不停歇，陰天下雨，冬日落雪生意也不會太差。無論是煎餅攤還是肉夾饃，或許都可以賣出一倍的數量，若是如此算，那咱們其實是賺了的。”
而且，開成腳店，他們還能兼賣酒水，這才是利潤的大頭。
沈憐雪忙又寫了一條“哦對了，還得看看我們適合做哪一種酒，要去正店進貨的。”