古爭搖了搖頭，不再去想，反正器靈的小腦袋瓜子里想的什么，他有時候還真捉摸不透。
“行，既然如此，宋廚的美意我就領下了。”古爭開口道。
“這才對嘛，開始吧”宋立坤笑了笑。
雪菜為白色，從外表上看，很像是蕨類植物初發的嫩芽。
可食用蘭花的根莖是球莖，大的就像是紅薯，將它切成厚薄適中的片狀，到時候夾在仙云豬肉中，在吸取多余油脂的同時，蘭片本身也將變得香軟迷人。
雪菜蘭片扣肉做起來算是比較麻煩，這道菜的中的雪菜要先炒，然后加入調好的湯汁稍微燉一會，放在一旁備用。
蘭片的處理倒是比較簡單，只需要洗干凈切成片，在仙云豬肉上籠前，夾在其中就可以了。
至于說仙云豬肉，選的是仙云豬身上的五花肉，在經過初步的除毛和除血污之后，冷水下鍋加料煮上一段時間，然后撈出來在豬皮上面刺孔，好讓之后做出的松皮效果更好一點。
在刺了孔的仙云豬肉上，均勻的抹上調好的料汁，等料汁干了，再放入油鍋中，將仙云豬肉炸至豬皮變色后，然后放入冷水中浸泡，好讓豬皮變為松皮狀。
將豆腐乳、醬油、香料等調成的醬料，均勻的涂抹在切塊的仙云豬肉上，每塊仙云豬肉間再加上一塊蘭片，倒著放在碗里，上面再覆上一層之前炒好的雪菜，上籠蒸過之后，出鍋時倒著扣在盤子里，一道雪菜蘭片扣肉就算是做好了。
古爭不使用仙術，他的優勢便在于，食材等級的搭配、對食材的理解、能夠感覺到食材中起到不好作用的微量物。
仙云豬肉是中等食材，蘭片和雪菜同樣也是中等食材，至于輔料的品級全都嫌低，就連達到普通級別的都沒幾樣。對于這些輔料，除非說是特別重要，要不然古爭能不用就不用。
雪菜經過淘洗，很快就被炒好放在了一邊備用，蘭片也已經切好，仙云豬肉也已經煮的差不多了，古爭將它撈出來，然后用細竹簽在上面刺出了密密麻麻的孔洞。
調好的料汁，古爭將其均勻涂抹在了仙云豬肉上，截止到這個步驟，古爭的做法跟宋立坤的做法，開始出現了明顯的不同。
宋立坤所配的調汁用了不少東西，古爭所配的調汁，僅僅只是米醋和醬油的融合。
“古掌門，你怎么只用了米醋和醬油”宋立坤問。
“食材有優劣之分，這一點宋廚肯定也明白，你所用的有些調料，在食材等級上跟仙云豬肉不般配，用它們也會起到一些好作用，但不用它們，則能更加突出食材本身的味道。”
聽古爭這么一說，宋立坤皺著眉頭如有所思。
肉上的調汁已經干了，宋立坤那邊已經將肉下鍋，由于肉上刺有小孔的緣故，在不時輕微的爆炸聲響起的同時，還有炸肉的那種特有香味飄出。
“滋滋啦啦”
反觀古爭那邊的鍋里，放著的卻不是仙云豬肉，而是在古爭處理仙云豬五花肉的時候，多余的一些油脂。
制作雪菜蘭片扣肉，案板上放的有用來炸仙云豬肉的油，古爭如今用的油，雖然不是案板上放著的那種，但也并不算是違規，畢竟它出自分割五花肉剩余的邊角料。
“古掌門，你要用仙云豬油嗎仙云豬的肉好吃，可是油則是有點嫌膩啊”宋立坤善意提醒。
其實仙云豬油的膩，是因為它太香，香的有種過了頭的感覺，所以在烹飪仙云豬肉的時候，對于除油的功夫，廚師們都做的很足，不管醬三仙，亦或者是現在的雪菜蘭片扣肉。
“多謝宋廚提醒，不過我既然這樣做，自然有這樣做的道理。”古爭微微一笑道。
仙云豬油之所以香的過膩，那是因為它里面含有一種香的微量物，這種微量物一般人自然沒辦法發現和去除，但對古爭來說，這都不是事在跟宋修比做醬三仙的時候，古爭也曾用到過同樣的手法除香，這也就是女修和羅金兩位評委，一致認定古爭醬三仙的肉味，比較好的一點原因。
古爭熬出的油雖然不多，可湊合著炸一塊仙云豬肉也足夠了。
仙云豬肉下鍋，同樣有輕微爆炸的聲音發出，不過廚房里的所有廚師，全都輕輕的聳動起了鼻子。