有傳言稱，在晚清太平天國運動爆發的時候，天下四處民不聊生，只有江南一帶尚且安全。
當時的杭州都督是左宗棠，為了平亂，要籌措十萬石糧食。這事兒任放在誰身上，都稱得上是一件難事。
更何況左宗棠向來兩袖清風，不具備任何歪門邪道，根本不知道去什么地方才能一下子弄來這么多糧食，每天都為此愁眉不展，連連嘆氣。
直到后來有一天，左宗棠外出散步時，一不留神路過胡雪巖的宅邸，忽然聞見那邊一陣香味，就尋著香味找到了胡雪巖。
胡雪巖見杭州都督親臨，連忙想辦法招待他。然而胡雪巖唯一的愛好就是吃火腿了，一年要吃一大堆的那種，對別的東西都沒那么大熱情。這就導致他家里邊兒囤的食物全都是火腿。
更可怕的是，除了火腿以外，他家里頭竟然就再也找不出什么其他東西了于是，胡雪巖在絞盡腦汁思考著該怎么辦時，突然靈機一動，想出了個法子。
他準備用火腿來做成一道鮮美可口的菜來招待左宗棠。
說干就干，胡雪巖擼起袖子就將家鄉的菜腌燉鮮做了個改良。他不僅用火腿代替了里面的臘肉，還加入了現有的時令春筍，然后燉出來招待左宗棠。
沒想到的是，這燉出來的味道竟然意外地鮮美可口，獨特的鮮味兒縈繞在唇齒舌間，許久不散，叫人驚艷。
由于左宗棠是個土生土長的湖南人，說起話來發音方面一點兒都不標準，硬是將腌燉鮮的“燉”給說成了“篤”，腌篤鮮這道菜便由此得名了。
吃了這道菜后，左宗棠非常喜歡，兩人一拍即合，就解決了左宗棠籌措糧餉的事。兩人自此互幫互助，平步青云，傳為一段佳話。
因此，腌篤鮮的靈魂除了春日里最鮮嫩的筍，便是火腿了。
火腿，自然是金華的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意識就想到金華火腿呢
不過，這金華火腿只是一個統稱，指的是用金華特有的一種叫做“兩頭烏”的豬，再結合當地的腌制方法而做出來的火腿。
據說，金華火腿還與當地的環境和氣候息息相關，只有在當地，才能做成那樣，所以只要離了金華，那就不能叫金華火腿了。
至于這金華火腿中的上品，則是雪舫蔣了。雪舫蔣火腿傳承了上百年，深受胡雪巖的喜愛，素來有“中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣”的美譽，甚至可以說，不用雪舫蔣的火腿，做出的腌篤鮮就差幾分意思了。
云喬深知火腿對腌篤鮮的重要性，聽說了雪舫蔣的名聲后，自然想用雪舫蔣的上品火腿來做這道腌篤鮮，是以前幾天便在長海市的大超市里訂購了雪舫蔣火腿，今天已經送到了，正好能跟新鮮的雷筍一起做腌篤鮮。
她準備的火腿是中方，肉質細膩，肌紅脂白，精肉部分艷若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起來如同水晶一般，擺在案板上十分漂亮。這個部位適合用來做菜，自然也可以用來吊湯。
火腿質地比較堅硬，需要慢慢推拉著往下切，才能切出最完美的形狀，不會切到一半便將火腿切斷了，影響火腿的味道。
云喬切了六片薄薄的火腿，估摸著份量差不多了，便從櫥柜中拿出小碗，倒入些許花雕酒后，灑上一點白糖，再將火腿放進碗中，準備一會兒再蒸。