萵筍自帶著點藥味，只要將它一加進腌篤鮮中，就會馬上毀掉筍的鮮甜。
而百葉結一但久煮久泡，就會生出豆餿味，所以一般都是等到第二天第二頓熱湯喝的時候，再加進里面吃的，剛煮出來的湯特別鮮甜，加了就不會讓筍湯變得不倫不類。
王嬸一聽到腌篤鮮這才，眼神都變了，一疊聲地說“腌篤鮮哎喲，這可不得了，我聽說這菜可貴了，大酒樓里要賣好幾百一鍋去年阿紅去了一趟滬市，回來跟我們說，他們上大酒樓時點了這個吃的，一整個鮮得不得了，也貴得不得了呢”
路清笑笑，在一旁解釋道“其實也不是都那么貴的，腌篤鮮是江南名菜，很多人家里都會做，豐儉由人。以前滬市人家里做這道菜時，用的都是咸肉和鮮肉的一些邊角料，且肥多瘦少，價格便宜，那樣的腌篤鮮不會花人太多錢。而大酒樓的自然是不一樣的。大酒樓名聲在外，裝修得金碧輝煌的，品牌效應再加上還用這個不少價格昂貴的材料，最后價格當然就比較貴了。”
王嬸咋舌道“我不懂，反正她們去吃時，一鍋就花了好幾百塊。我是不太懂，這東西到底是用了什么金貴的材料，才敢開這個價啊”
云喬在食光城的時候，便是王嬸口中的那種大酒樓里面的主廚。說起來，她當時做的腌篤鮮，要價只高不低，比起這些大酒樓來，也是挺貴的。
現下見王嬸這么驚訝，云喬就笑了笑，回答她“酒樓里為了賣得上價格，大多是會用蹄膀和小排吊味道的，這些再加上吊鮮味用的火腿一塊兒算啊，成品當然就貴了。”
大酒樓畢竟是大酒樓，和凡事湊合湊合一下就行的家庭版肯定是不一樣的。
說完那些后，云喬又解釋道“不過，我們飯館定位中檔，蹄膀和小排就不用了。就算我們做得出來，來這兒吃飯的食客也不一定愿意花錢買，最后只會虧。我們就用最傳統的方法做好了，咸肉加上鮮肉，配上最鮮嫩的雷筍，再用火腿吊出鮮味，也不差，都是正宗腌篤鮮的味道。”
說罷，云喬拿起案板上的雷筍，笑道“腌篤鮮中，筍才是靈魂，等我做好了，你們嘗嘗就知道了。”
云間客現在的生意越來越好了，基本上每天都是一開始營業，便會有客人上門。云喬清點完剛送來的雷筍后，繁忙的午市便開始了。
王嬸連忙幫她將雷筍收進儲藏室中，就為即將開始的午市做起了準備。
只不過在接下來的幾個小時里頭，王嬸都始終是惦記著那道腌篤鮮的。
等送走中午的最后一名客人，王嬸便急不可耐地進了后廚，問道“喬喬，這個腌篤鮮，咱們什么時候開始做啊”
云喬輕笑道“王嬸，腌篤鮮耗時比較長，沒辦法像先前那樣做完了當午飯吃。所以，我們還是先吃了午飯，再來慢慢做吧。”
王嬸聽得一時咂舌“要這么久啊那你先休息會，我炒兩個菜，我們中午吃了再說。”
虧她還以為等下很快就能吃到呢，看樣子是她想多了。
眾人吃完午飯后，路清就將制作腌篤鮮需要用到的材料從儲藏室拿出來，整齊地擺在了案板上。
除了最新鮮的雷筍，云喬還準備了上好的肋排，地道的咸肉，以及遠近聞名的金華火腿。
要做好一鍋味道鮮美的腌篤鮮，優秀的火腿是必不可少的。