和雀躍的大家不一樣，她眉梢輕擰，看上去一點都不期待這個新品，神色看起來照舊沒精打采的，仿佛被生活掏空了全部。
對于川香回鍋肉，秀英確實沒有什么期待。她這人尤其不愛吃肥肉，簡直到了深惡痛絕的地步。那種普通的，只帶了一點點肥肉的還好，至少可以下咽。但像是像紅燒肉以及回鍋肉還有梅菜扣肉這種東西，因為肥肉的面積實在是太大了，她就真是怎么著都覺得膩得慌。
王嬸愣了一秒，連連點頭笑道“好好好喬喬的新菜一定很好吃”
接著，王嬸瞪了女兒淑芬一眼，又轉過頭來笑道“那這樣吧，喬喬你負責做新菜，我負責炒那倆青菜和做那個湯”
淑芬在王嬸背后做了個鬼臉，一想到等會就能吃上老板做的新菜了，她簡直快樂得要飛上天了，被親媽罵上兩句算什么。上次，老板做得那個麻辣烤魚，光是香味就讓她魂牽夢繞，更別說味道了，簡直是天上有地下無，現在，云喬想做新菜給他們吃，她自然是第一個支持，恨不得舉起雙手雙腳表示贊同。
“好的。”云喬說罷，淺淺一笑，臉上酒窩明媚。
隨后，云喬便去了后廚，準備開始制作下一個新菜回鍋肉。
回鍋肉是川渝地區一道人人都吃過，且家家戶戶幾乎都會做的特色菜肴，每家每戶的制作方式可能有些差異，大體味道應該是不盡相同的。
不僅如此，這還是一道舉國上下家喻戶曉的名菜，無論吃過沒吃過，無論身處祖國的哪個位置，必定都是聽說過的。
這道菜的具體起源時間由于材料缺失，已經難以考證，但類似的菜最早已經可以追溯到北宋時期。只不過那時候的回鍋肉又名油爆肉，味道上偏于咸和鮮，跟現在流行的，帶著微辣味道的回鍋肉比起來，還是有不少差距的。
一直到明清之際，因為傳入了辣椒的關系，才逐漸有了現在的模樣。再后來，到了清末，豆瓣醬得以研發出現，更是大幅度提升了回鍋肉的味道，使之一躍而成了“川菜之首”，可見此菜在川菜中的地位有多重要。
可惜的是，這菜在出了川渝，去了外地后，能做好的人卻不是很多，不是這里沒弄好就是那里沒搞好的，大部分都折騰得不太正宗。
云喬從原主的記憶中得知，原主吃到的最后一盤口感正宗的回鍋肉，已經是許多年前的事了，當時她父親云言剛從四川那邊學廚回來，就時常會做給她吃。后來，由于她一直沒有再去川渝，云言又離了世，她便再也沒吃到過那么好吃的回鍋肉了。
不過，這菜是真的好吃啊，云喬僅僅只是從那記憶中搜刮了一陣，就感覺自己已經被香到了，有些迫不及待想嘗到這道菜的味道了。
做得好的回鍋肉色香味俱全，表面模樣油光紅亮，咸鮮味兒濃，入口微辣，稍有回甜，配著又香又軟的大白米飯下肚，更是會讓人發出“此生足矣”的感慨。
云喬雖是見多識廣的廚師，但在想到那個味道時，卻還是不由自主流露出了純食客般的期待模樣。
其實在前兩天決定好下一個要推出的菜是回鍋肉，以及決定今兒個開始做之后，云喬昨晚就聯系了已經與她保持供應合作關系好一陣的肉鋪師傅，托他今早上給自己留下了最為新鮮漂亮的二刀肉。
二刀肉，又名臀尖肉，顧名思義，就是豬后臀上靠近后腿處的那塊肉。
它會叫“二刀”，是因為屠夫在將豬宰殺后，通常都習慣于從尾巴那一塊兒開始開始處理。第一刀剮掉豬尾，第二刀便是切這兒。
一些對回鍋肉不太了解的人往往會選擇用五花肉來做回鍋肉，但其實，真正的回鍋肉還是比較講究用二刀肉的。二刀肉的特點是肥四瘦六，肥瘦適中，這一來既不會太過油膩，又能香得恰到好處，自然而然就成了做回鍋肉的不二之選。